泡芙面糊
泡芙面糊
用料
水 | 64g |
牛奶 | 64g |
黄油 | 64g |
砂糖 | 3g |
盐 | 1g |
低筋面粉 | 77g |
全蛋 | 128g |
泡芙面糊的做法
锅中倒入牛奶、水、砂糖、盐及黄油,中火加热,用打蛋器搅拌黄油,使黄油融化。黄油溶化后,转大火,用刮刀搅拌,煮至沸腾
锅离火,倒入低筋粉,充分拌匀
再次开中火,用刮刀拌炒面糊,加热到80°C (若加热到80°C以上,面粉中的淀粉会出现黏性,而使红考试面糊充分涨起,不会出现大的裂痕。不必担心锅底粘黏,持续开火混拌)(不要超过90°)
将面糊冷却到60°C
全蛋一半加入,拌匀。面糊拌匀后再分次加入剩余的全蛋液
当面糊呈现光滑状,再搅拌几次,用刮板将粘附在盆壁的面糊刮下搅拌均匀
裱花袋装入花嘴,面糊倒入。再烤盘上挤出长约13cm的面糊。调整力度使面糊挤出大小一致
面糊表面撒上糖粉,放入预热至180°C的烤箱 用160°C烘烤40min
-
桑葚葡挞食谱做法大全,超简单的桑葚葡挞做法步骤
一款风味不错的葡式蛋挞~~嘎嘎挞皮是亲爱的做的!我直接捏进模子里调好挞水直接烘~~用料淡奶油90g牛奶70g糖粉20g蛋黄2个低筋面粉7g炼奶10g自制桑葚果酱适量桑葚葡挞的做法把挞皮捏进模具,周边好高出模具,松弛15分钟左右!加入适量的桑葚果酱。把所有材料混合过筛两...
-
粉嫩小熊马卡龙的做法和图解,粉嫩小熊马卡龙怎么做更好吃
粉粉嫩嫩各种表情的熊卡龙用料糖霜87g杏仁粉46g蛋白35g粉红色食用色素少许糖粉13g塔塔粉1/8茶匙粉嫩小熊马卡龙的做法糖粉过筛后与杏仁粉混合用打蛋器将蛋白低速打散并加入塔塔粉,蛋白低速打起泡后再将砂糖分三次加入并加入塔塔粉,打至湿性发泡加色素以中速搅打,...
-
黄桃班戟食谱做法大全,超简单的黄桃班戟做法步骤
用料动物性奶油200ml鸡蛋1个牛奶240g低筋面粉80g糖粉20g黄油15g糖粉30g黄桃肉150g黄桃班戟的做法鸡蛋打入碗里打散,加入糖粉,用鸡蛋打蛋器搅打均匀(鸡蛋不要打发)倒入牛奶,搅拌均匀筛入低筋粉用手动打蛋器满满的搅拌均匀,成为稀面糊讲黄油隔水加热溶化成液态后倒入面...
-
鲜果沙巴翁食谱做法大全,超简单的鲜果沙巴翁做法步骤
沙巴翁(sabayon),又叫萨芭雍,是一道意大利著名甜品,它以浓稠柔细的蛋糊覆盖于应季水果上,酒香、蛋香,再加上微微烤过后的焦香,其味道令人迷醉。--------贝太厨房用料奇异果1颗甜酒100ml樱桃10颗蓝莓15颗蛋黄3个细砂糖20g糖粉适量鲜果沙巴翁的做法樱桃切成两半后去核;奇...
相关文章
- 川上文代的泡芙面糊的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 泡芙面包食谱做法大全,超简单的泡芙面包做法步骤
- 蓝带法式糕点25: 基础泡芙面糊的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低糖小泡芙(面糊超顺滑)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- PH大师的泡芙面糊的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 泡芙泡芙食谱做法大全,超简单的泡芙泡芙做法步骤
- 奶油泡芙面糊“闪电泡芙也可参照”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 川上文代的泡芙(泡芙面糊制作要点)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Pierre Herme咖啡泡芙/咖啡闪电泡芙(附上详细泡芙面糊+香草卡仕达奶油酱做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 基础泡芙面糊Profiterole的烹饪做法,大厨教你详细做法