罗勒黄油(Pesto Butter spread)
面包黄油是最简单好吃的早餐!我喜欢做自己烤ciabatta,做不同口味的黄油搭配着吃。罗勒黄油是从开过意大利餐厅的老师那里学来的,之后自己慢慢琢磨出究竟怎样做得更好。现在想分享给同样喜欢罗勒的厨友们。
用料
罗勒叶 | 1杯 |
蒜瓣 | 2瓣 |
盐 | 1/2 茶匙 |
黄油 | 2条=1杯(约225克) |
橄榄油 | 适量 |
开水 | |
冰水 |
罗勒黄油(Pesto Butter spread)的做法
提前将黄油从冰箱拿出软化。
摘下罗勒叶子,放在开水里焯15秒。捞出放入冰水,直到冷却(见小贴士3)。挤干水分放入搅拌机(vitamix)。在搅拌机里加入盐、蒜瓣、适量橄榄油,打碎成绿色的青酱(Pesto)。添加适量橄榄油使机器可以正常工作(见小贴士4)。
将软化的黄油放到大碗里,用打蛋器打到发白。倒入做好的青酱,继续用打蛋器混合均匀。(见小贴士5)
倒入容器,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏定形。
小贴士
1.罗勒的用量是“一杯”,也就是买来的新鲜罗勒摘下叶子,压紧了可以够一杯(1 cup,250ml)。如果用量不够,黄油的颜色会不够,并且味道会不够浓郁。
2.传统的青酱里会有煎过的松子。喜欢的朋友可以加入松子。
3.如果没有冰水,可能导致最后的成品不够绿,罗勒的绿色会被稀释。
4.在使用搅拌机的过程中,应当先加入所有的固体,再加入少量橄榄油,低速运行;这时液体可能不足够让混合物转起来形成漩涡,就再加入些橄榄油。慢慢增加速度,继续运行,直到混合物变成均匀的深绿色,没有一块块的叶子为止。
5.打蛋器用电动、手动都可,也可以用料理机的paddle附件。
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