【葱香少油千层饼】层层开酥松脆早餐
葱油是我们全家都很爱的味道,葱油拌面、葱油桃酥、葱油饼、香葱饼干,都是常做的小吃。
基本我家的小吃是从来不买超市现成的制品的,自己做简单快手又健康没有添加剂,何乐不为(^ω^)
配方可以做4人份大号千层饼两个(我觉得吃半个就很饱了(//∇//))
学会做这个也可以试试【桃园眷村台式烧饼】:🔗 _title_a
以及小朋友都会做的【葱油桃酥】:🔗 _title_a
用料
面粉 | 250克 |
温水 | 170克 |
植物油(油酥) | 30克 |
面粉(油酥) | 30克 |
盐(油酥) | 5克 |
小葱 | 50克 |
【葱香少油千层饼】层层开酥松脆早餐的做法
250克面粉称好。
慢慢倒入170克温水,温水以手触摸感觉微温不烫为好,温水做面饼不会太硬。用筷子搅散。
搅成如图片里的面团。这个面团的含水量非常高,也就是很粘手,但水分含量高的面团软,口感好吃!
防止粘手有个最简单的方法,就是用手沾凉水去揉一下面团,手干了再沾凉水,再去揉,这和做欧包是一个道理。注意,这个面团不用拼命揉,稍微整形成团即可,放置30分钟让面团里的水分充分水解到面粉里去。
做油酥。将植物油(橄榄油、玉米油、葵花籽油都行)和面粉搅匀。
放炉子上小火炒到冒泡泡就行。我用小烧锅煮的,你也可以用平底不粘锅炒一下,和我之前做台式烧饼的菜谱原理一样。
放入盐搅匀晾凉待用。
拿50克左右的小葱。没错,大澳洲的小葱都大得跟大葱似的......( ̄∇ ̄)我自己买了种子种了小葱,放大太阳晒,还没长长就吹成了干草╮( ̄▽ ̄"")╭言归正传
洗干净切碎,切细一点口感好。
在砧板上撒一大勺面粉。因为面团很湿,要撒够面粉防粘哈。
老样子,手冲一下凉水,用湿的手把盆里的面团刮下来,也可以用硬的刮板。
面团上下两面都撒面粉,擀面杖轻轻擀开成长方形。
把油酥倒上去抹开。
撒上葱花。
从上往下卷起成长条。再对半切开。
切口朝上,慢慢卷起来。
表面撒点面粉,擀面杖擀擀薄。已经可以看到一层层酥脆的样子啦!(^ω^)
平底锅放少许油,热油后放入面饼,每面中小火煎3分钟,直到两面金黄。注意不需要很多油的哦,面饼里已经有油酥了,我们用烘的方式代替煎的方式更健康(o^^o)
煎好后用两个锅铲,对着中心推几下,层次就出来了。
喷喷香!
可以手撕着吃呀,也可以粘点李锦记蒜蓉辣椒酱,这个随意,只是我们家喜欢这样吃。
另一个千层饼大一些,被我趴拉成这样了(//∇//)
油酥又脆,好吃好吃!
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