瑞士奶油霜vs传统奶油霜
传统奶油霜 是黄油和糖的打发混合物 比较结实 而且很甜 做cupcake的topping时 可能对于一些人来说 不是很好掌控挤出的力度
而瑞士奶油霜 采用了瑞士蛋白霜 使成品 丝滑 细腻 更容易挤出裱花袋 给你的小蛋糕做装饰 而且 甜度也会降低
用料
蛋白 | 六个 |
白砂糖 | 1+1/2cup(蛋清的两倍) |
黄油(软化) | 908g(4条) |
香草精 | 1tsp |
微沸的水 | 一锅 |
瑞士奶油霜vs传统奶油霜的做法
传统奶油霜 很扎实 不易抹匀 而且特别甜
瑞士奶油霜 更加细腻 轻盈 甜度也降低了
提前准备一锅微沸的水
在搅拌盆里倒入蛋白和白砂糖
同理意式蛋白霜 法式蛋白霜 都需要放蛋清两倍重量的糖~把搅拌盆至于锅子上 用手持打蛋器 手动打发 直到砂糖完全溶解 同时也消毒了
注意全方位打发 否则成品会有颗粒感检验砂糖是否完全融化 直接用你的手指 捏一撮蛋白霜 指腹搓一搓 没有颗粒感即可
溶解砂糖后 用电动打蛋器高速打发七分钟
瑞士蛋白霜就做好了逐次少量的加入室温软化的黄油 混合均匀再加下一次
如果出现太稀的情况 则说明温度高了 需要降温 坐在冰水上打发也行
如果太坚实了 说明温度低 用热毛巾捂 或者吹风机稍微加热就行了再混合香草精 均匀即可
接着低速打发奶油霜 消除大气泡 一两分钟即可装入裱花袋 排出袋子中的空气
然后就可以装饰你的纸杯蛋糕啦
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