菜煎饼（韭菜鸡蛋馅）

菜煎饼是以山东煎饼当外皮，上面铺上素馅卷起来，放饼铛或平底锅把两面煎的金黄酥脆。吃起来外皮酥香掉渣，里面满满的馅料。菜煎饼可放的馅料有很多，最省事也最出味的还是韭菜鸡蛋馅。
分享这个做菜煎饼的简便方子给大家，既可以包入足够多的馅料，还不会漏出来。

用料

菜煎饼（韭菜鸡蛋馅）的做法

韭菜洗净控水切碎。
鸡蛋入油锅炒成鸡蛋碎。
加入小葱。
加入适量的盐，关火盛出放凉。
等到鸡蛋彻底凉透后，加入韭菜，倒入两勺香油拌匀。
这是最简单的韭菜鸡蛋馅。高配版的可以放些粉丝、虾皮、木耳等等，只要你不嫌麻烦。
馅料做好后，鼎鼎大名的山东煎饼登场。山东煎饼口味有多种:玉米，小米，还有五谷杂粮的。我买的是小米粉做的，颜色淡黄，不如玉米粉做的颜色黄。
刚做好的煎饼整张是大圆形的，为了方便一般都先对折成半圆，再把半圆对折一次，叠成这种扇形(1/4圆)
将叠好的煎饼从中间的折痕切开成两个扇形。
再分别把两个扇形展开成半圆状。
然后把两个半圆如上图中放置。图片没拍全，就是左上两个扇形重叠，整个形状变成3/4圆。哈哈，做个菜煎饼，弄得跟上数学课似的😂
把馅料平铺在重叠的扇形上。
然后把下边的扇形折上来盖住馅料。这样底部的馅料不会漏出来。再把上面红色标记处折下来，这样上、下两边都不会漏馅。
最后从左边开始折成7—8厘米宽的条状。
折好后就是这样子。
电饼铛或平底锅抹上薄薄的一层油，(油也可不放) 放入菜煎饼，中小火将两面煎成金黄色就可以了。煎饼上色很快，注意及时翻面，不要煎糊了。
煎好的煎饼可以整个的吃，也可以切成两段。