皮儿薄馅儿大鲜香可口的【荠菜鸡蛋馅饼】【韭菜鸡蛋馅饼】
每一口都是春天的味道。
家乡的素蒸饺、素馅饼调味基本方程式。
馅饼、烙饼推荐半烫面,保水性强,对揉面要求低。
用料
荠菜 | 1斤 |
鸡蛋 | 4个 |
香葱/大葱/洋葱 | 切末 |
姜 | 磨蓉 |
【调料】 | |
盐 | 按需 |
蚝油 | 1大勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
十三香(选用) | |
辣椒粉(选用) | |
香油 | 1大勺 |
皮儿薄馅儿大鲜香可口的【荠菜鸡蛋馅饼】【韭菜鸡蛋馅饼】的做法
和面:一半面用开水烫面,一边浇开水,一边用筷子快速搅拌。另一半用冷水和面。然后混合均匀。可以在一个面盆完成。
揉面不用很久。和面的软硬度参考耳垂。但是一定要醒面,越久越好。可以上顿吃完和面,下一顿饭做饼正好。香葱/大葱/洋葱都可以,切成岁末。姜磨蓉。或者葱姜一起放料理机打碎。
韭菜不用焯水,直接切成碎即可。
荠菜需要焯水,攥出水分,切碎/料理机打碎。
鸡蛋打散,宽油炒鸡蛋,不停用筷子或者锅铲搅动,基本炒熟时就是小颗粒的。荠菜碎鸡蛋碎葱姜末放一起,加盐、蚝油、白胡椒粉、十三香、辣椒粉调味,尝咸淡。
最后放香油拌匀。面团切成均匀的剂子,擀开,包包子一样包入馅料,捏紧封口。
按扁,面团的弹性很好,可以底朝下放案板上,用手直接往边缘推着整形,不用再擀。不粘锅放油,两面煎黄后,放入没过底的水盖盖大火焖1分钟。开盖后两面回煎至焦黄。
电饼铛的话直接煎熟就可以啦!
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