乌鸡马蹄靓汤
冬末春晓,乍暖还寒,温补乌鸡,降火马蹄的结合再合适不过了。
用料
乌鸡 | 半只 |
马蹄 | 10颗 |
料酒 | 1汤勺 |
姜 | 6片 |
乌鸡马蹄靓汤的做法
乌鸡斩小块,怕麻烦也可以切两大块即可。马蹄去皮对切。姜切片。
煮一锅开水,姜3片丢进去一起煮。煮开后放乌鸡进去,再放一汤勺料酒去腥味。再次煮开后关火,乌鸡捞出清洗。
把乌鸡马蹄姜3片一起放入炖锅加适量水,设置慢炖,时间2小时。说明:我用的是隔水电炖锅,这种炖法的优点是放多少水,炖几个小时后还是原来的量,而且肉质鲜嫩,汤清甜可口。
出锅时加入少盐,鸡精提味就完成了。
小贴士
第一步过滤很重要,乌鸡腥味重,生姜和料酒都是去腥的。这款汤的特点是淡香清甜,所以要少盐。才不会影响到汤的精髓。
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