100%成功的温泉蛋
温泉蛋和溏心蛋的区别,我个人理解为: 一个蛋白三分熟蛋黄七分熟、一个蛋黄五分熟蛋白全熟。温泉蛋吃过后你会喜欢上它滑嫩的口感,蛋白如豆腐脑般嫩白如布丁般滑爽,蛋黄七分熟不干涩,偏溏心。百度了下,这是因为鸡蛋中蛋白蛋黄的凝固点不同,蛋黄60°C~70℃可凝固而蛋清在80°C以下不会凝固。所以把水温控制好,就能做出滑嫩的温泉蛋。这里教大家两种做法,快速温泉蛋需要宝宝温奶器,30~35分钟搞定,但绝对不能超过35分钟不然蛋白就逐渐凝固偏硬了,每款温奶器不一样需要大家自己实践。对时间没有要求的有一个智能电饭煲就行,需要3.5小时~4小时,同样,每款电饭煲不一样需要实践。
ps:我用的是大个的鸡蛋试验出的时间,如果用的小个土鸡蛋,需要缩短时间。
用料
鸡蛋 | 4~5个 |
水 | 适量 |
100%成功的温泉蛋的做法
鸡蛋4个洗干净(温奶器比较小最多放4个,这里用的是菜市场买的鸡蛋,如果是小个的土鸡蛋,最终时间可能需要缩短)。温奶器准备好
将鸡蛋放进温奶器中并添加一定的水
插上电源,扭到温奶档(别扭错到消毒档啦:-))计算时间30~35分钟捞出即可
出锅后可淋一小勺酱油浇在上面
蛋白嫩滑
蛋黄软糯
下面是电饭煲做法,我放了五个鸡蛋,试过用大电饭煲放十个时间也大约在3.5小时左右。
Duang~Duang~Duang~绝招来啦,按下保温键,好啦该干啥干啥去,等3.5小时后回来,敲开一个看看有没成功。如果还欠点火候那就再闷半小时。
Yummy!
蛋白状态很滑
小贴士
1、水最好没过鸡蛋。2、时间根据鸡蛋大小可自行调节。3、电饭煲因为温度上升太慢所以需要时间比较久。4、用温奶器时间快但个数受限制,用电饭煲正好相反。
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