成功率100%蛋黄酥
蛋黄酥虽然步骤繁杂,但是其实是一种很容易做的点心,也非常美味。家人比较爱吃蛋黄酥,我一般一次做20个。
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 240克 |
猪油 | 85克 |
水 | 85克 |
糖 | 50克 |
盐 | 0.3克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 180克 |
猪油 | 80克 |
水 | 50克 |
糖 | 40克 |
馅 | |
咸蛋黄 | 10个 |
红豆沙 | 400克 |
成功率100%蛋黄酥的做法
咸蛋黄喷点酒放烤箱180度,烤5分钟。市场买的整只的去掉蛋白取蛋黄(这种我直接烤不用喷酒)
猪油是我前一天晚上炸好的
咸蛋黄我烤好之后对半切开,我觉得一个用半个蛋黄可以了。用20克红豆沙把半个蛋黄包成团子。
准备好馅备用
把油皮的材料全部混合搓揉成面团,最好揉久一点,让皮成膜。和面太费劲了我用小熊和面机和20分钟。称重得出总数除以20,每个油皮的量是23克
把油酥的材料混合成面团,油酥没有要求成膜,搓揉十分钟就搞掂了。(我看过其他人的版本油酥没有加糖,我也试过,做出来的皮延展性没有很好很容易破皮)油酥我分成11克每份。
把材料的分好,就可以开始了,把油皮搓圆压扁包上油酥成为一个团子。做好20个团子
取一个团子压扁杆成条卷起。
卷了20个长枕头
把上面杆了一次的长枕头又从第一个开始杆成长条卷起成为小枕头(酥皮就是这样拥有一层层的层次)
把杆了两次又卷起来的小枕头又从第一个开始杆成皮把馅包起来就完成一个啦(每次都从第一个开始是为了不放太久导致干皮,特别是冬天有时候还要用保鲜膜覆盖一下)
弄好十个左右就可以先烤一轮了,把包好馅的酥团刷上蛋黄液(只取蛋黄哦,不要蛋清)撒上芝麻
上下火180度,烤25分钟即可
还可以撒上黑芝麻
-
蒙城sa汤食谱做法大全,超简单的蒙城sa汤做法步骤
皖北人,尤其是蒙城人的早餐少不了的就是一道sa汤,离家多年,想家的时候,只能自制一碗家庭版的sa汤来解乡愁。早餐店里大多用鸡汤或者骨头汤,增稠用麦仁或糯米,因为是家庭版,为了制作方便又不影响口感,我采用薄芡增稠。家里正好有炖好的老鹅汤,所以这次用鹅汤代替鸡汤。条...
-
姜汁烧肉 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料洋葱姜五花肉卷日式酱油清酒糖黄豆酱番茄酱姜汁烧肉-Rosalina的做法洋葱切丝,姜磨成泥,五花肉卷淋上麻油调料汁:日式酱油2tbsp、清酒50cc、糖1小匙、姜泥、黄豆酱,搅拌均匀洋葱炒至半透明盛出五花肉卷炒熟,分次加入2/3料汁搅拌。加入番茄酱,加入洋葱,加入剩下的料...
-
锅塌麻虾仁食谱做法大全,超简单的锅塌麻虾仁做法步骤
用料麻虾仁500克水淀粉适量鸡蛋4个葱花适量盐适量鸡精适量白胡椒粉适量食用油适量姜蒜适量料酒适量锅塌麻虾仁的做法虾仁去虾线,清洗干净,挤干水份。盐、白胡椒粉、姜片抓掩一下待用。打4个鸡蛋碎,加入水淀粉、盐、鸡精搅拌均匀(水淀粉是蛋液量的四分之一)起锅烧油,...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...