甜酒酿(电饭煲版)
用料
圆糯米 | 500g |
甜酒曲 | 2g |
甜酒酿(电饭煲版)的做法
准备工作:清洗电饭煲内胆,容器和辅助工具。如果使用器具沾过油的话,一定要彻底清除油污,然后用开水烫两遍,自然沥干。
糯米用清水淘洗后浸泡24小时。如果买来的是新米,吸水性好,淘洗一遍就够。如果是陈米(碎米或粉末多)多淘洗几遍至清水。浸泡后的米沥干,加入350ml-400ml的清水,电饭煲煮饭模式。
准备甜酒曲2g。很多人表示要准确秤量不容易,小厨用一包8g酒曲粉用量勺来盛为12ml。所以用量勺取3ml就可以了。
米煮好后,不要焖锅,立即开盖散去多余水汽。用干净勺翻一下,一方面帮助散热,一方面防止底部焦黄。待米饭温热(摸起来不烫手)。
用温水50ml左右加入酒曲调匀,2/3缓慢加入米饭,翻拌均匀。
装瓶,用勺稍稍压紧,用筷子在中央挖一个到底的孔,将剩余1/3酒曲水灌入孔中,封盖。
冬季保温36小时,夏季稍短时间,用两条毛巾包裹,放入清洗好的电饭煲中,温度低时在底下放个暖宝宝。温度在30度左右。发酵完成后入冰箱储藏,米发酵是一个缓慢的过程,等到瓶中液体增多并有小气泡出来就说明可以吃了,越久酒气越重。
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