电饭锅蛋糕(电压力锅版)
很多人用电饭锅做出来会塌,除了蛋白没打好,还有2个可能的原因:
1.是加热时间太长,我试过长时间加热,蛋糕糊会快速膨胀到很高,然后就开始塌,就是因为温度太高了而内部还不熟,支持不了继续膨胀,所以加热时间1次不要超过2分钟,然后用保温闷熟,这样膨胀速度缓慢但是结构稳定。
2.是蛋糕还没有熟,拿出来就会塌,请严格按照加热2分钟+保温20分钟+加热2分钟+保温20分钟的方式,最好用手机定时,到时间就手动调整加热或者保温。4个蛋的方子这个时间才能熟,不要提前拿出来,量多的方子要适量延长时间。我也试过有蛋糕键的压力锅,做出来略塌,可能是加热方式设置不合理,还是上面这种手动的方法做出来比较稳定。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 80g |
糖 | 60g |
盐 | 少许 |
牛奶 | 48g |
油 | 48g |
电饭锅蛋糕(电压力锅版)的做法
牛奶加油混合均匀,加少许糖
蛋白蛋黄分开,装蛋白的容器要无水无油,蛋白里不能混入蛋黄
低筋面粉筛到牛奶和油混合液里,搅拌均匀,会略干,看不到干粉就可以了。再加蛋黄搅拌,蛋黄一个一个加,拌好一个再加下一个蛋黄。这种方法拌出来蛋黄糊很光滑,不会有小颗粒。
电动打蛋器高速打发蛋白,糖盐混合在一起分3次倒入蛋白盆(可以加点白醋)提起打蛋器有短的直角就打好了
锅预热不用涂油(也可以用纸巾擦薄薄一层油),混合蛋白和蛋黄
倒入混合好的面糊,震几下震出大气泡,内胆放入锅内,盖上盖,加热2分钟,手动转到保温20分钟,再加热2分钟,保温20分钟
取出后摔两下,倒扣到架子上,等到温热时用塑料刮刀在四周转一圈,倒扣轻拍,就掉出来了,不会回缩
小贴士
1.我用的电压力锅是美的机械版的,很老式的一款旋钮的,功率900W,加热时间不能太长,2分钟加热+20分钟保温+2分钟加热+20分钟保温,就可以了,这是模拟普通电饭锅的煮饭键和保温键。
2.如果用压力锅的盖子,要取下压力阀,我用的是电磁炉的玻璃盖,可以观察蛋糕发起的状态,保温的时候用毛巾盖住出气孔。
3.最好用低筋面粉,只有普通面粉的话,可以加一点玉米淀粉,降低筋度。
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