豆沙绿豆糕
这款绿豆糕是我总结好几个方子后在实践中汇集的一个方法!操作用时4个小时左右!
用料
绿豆 | 500克 |
红小豆 | 350克 |
白糖 | 240克 |
大豆油 | 80克 |
炒熟糯米粉 | 80克 |
水 | 若干 |
豆沙绿豆糕的做法
洗净绿小豆、红小豆,分别加水浸泡!我第一次做,都浸泡一夜!原方说绿小豆浸泡12小时以上脱皮,红小豆浸泡四小时以上!但是我只浸泡没有将绿豆脱皮!都是能吃的东西!脱皮很费力气!所以没必要脱皮!
第二天早晨将泡绿豆的水与绿豆、泡红小豆的水与红小豆分别放进电饭锅和多星锅中煮1个小时左右!豆开花软烂为止!水多加点都靠进豆里面烤干了!
将红小豆用擀面杖碓成泥糊!然后再放进锅里用小火加白糖炒干!我大约加120克糖!多点少点都行!我给的克数都是大概数不那么精确!然后搓成一个个小豆馅团!放凉备用!
将煮绿豆的水靠干、绿豆软烂此时关火!趁热用勺子压成泥糊!非常好弄这步!然后将绿豆泥放进多星锅小火不停翻炒,少量多次加入大豆油、白糖!其他方子里面加麻油、黄油、玉米油、花生油的都有!绿豆泥炒至黏稠时加入炒熟的糯米粉!炒至绿豆泥不沾锅和铲时就炒好了!盛出来凉凉不烫手即可包馅!
最后就是包馅了!我的一个绿豆糕包好后大约25克左右!每包好一个压平压模具!这些都是随自己的喜好怎么开心怎么做!然后尽快吃完!通常放冰箱冷藏保质期是2-3天!
豆糕摆放太紧压得太实成容易彼此粘破!所以最好分开不要压得太紧!要不破了不好看还露馅了!
小贴士
绿豆糕自己吃我认为没必要脱皮、过筛!我做的这款感觉很细腻香甜!也许有人说粗糙口感!但是没有那么明显!另外用量不是上秤称量的!是用量杯量勺大约量的!油是目测的!家人都爱吃这就足够了!熟制糯米粉有水蒸和炒制两种!我是没放油干炒的糯米粉!在无油无水的干净锅内炒至颜色变深好香就好了!加这个是为了绿豆不爱散能成团好包馅!还有红小豆我是用擀面杖碓成泥糊的这个步骤很累!有个方子说用保鲜袋装好擀成泥糊!当然也可以用搅拌机、榨汁机!
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