私家乱炖
跟一山西妹子学的。简单好做霸气菜。
用料
五花肉 | 300g |
豆角 | 300g |
炸肉丸 | 500g |
土豆粉条 | 100g,事先泡发 |
木耳 | 15g,事先泡发 |
土豆 | 中个头2-3个 |
葱 | 一根 |
姜 | 五六片 |
小油菜 | 一棵 |
腐竹 | 两根,事先泡发 |
私家乱炖的做法
像做红烧肉那样,五花肉切小块焯水后,滤干。炒糖色,放入五花肉块儿,炒成金黄色,煸入姜片,炒干水分炒出油脂,渐次加入生抽、老抽、料酒、水,焖煮至半软烂。
上步骤的五花肉搁一边,油锅烧热,煸入葱姜,炒土豆块、豆角、木耳至半熟。可以汇入炸好备用的肉丸。不必全部热透,反正一会儿要上焖锅。
取一口超大锅(我用的火锅锅),倒入炒至半熟的土豆、豆角、丸子、五花肉、木耳等料,放入泡发好的切段腐竹,加开水至齐食材高度80%,即能泡住大部分食材。加入一块浓缩鸡汤,中火焖煮。期间保持锅底爽洁,因为有淀粉,较易粘锅底。这个步骤便可以加盐调味。因五花肉有生抽老抽,整锅的色泽应该已经够了。不够的话,略加点生抽。
煮至肉、土豆近酥烂,放入泡发好的土豆粉条。零散铺在表面,让汤汁浸泡住。大约10分钟,可试试粉条软烂程度。
一棵小油菜剖半切开,铺放在食材表面,盖盖焖煮5分钟,让蒸汽将它熏煮熟透。最后再试试盐度,即可上桌。
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