烫面鲜肉大包
用料1 (面皮)
中筋面粉 | 400克 |
酵母 | 5克 |
65度热水 | 250克 |
用料2 (馅料)
猪前夹肉 | 400克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 2小勺 |
鸡精 | `1小勺 |
胡椒粉 | 1/2小勺 |
姜末 | 30克 |
玉米淀粉 | 30克 |
老抽 | 一小勺 |
蚝油 | 10克 |
香麻油 | 15克 |
烫面鲜肉大包的做法
取280克面粉置于一大盆中,将酵母以温水调开,倒入盆中
用一根筷子,边倒边搅,成均匀的面糊状
砧板上撒扑粉,将盆中的面团刮到砧板上,将剩下的120克面粉逐渐加入揉和,揉成光滑的面团
盖上湿布,放在温暖的地方发酵至2倍大(这几天气温较高,所以我是室温发酵的,天气较冷的时候,最好置于一大盆中,包上保鲜膜,送进烤箱或发酵箱发酵)
将发酵好的面团排汽,重新揉圆,搓成长条状
分成均等的小剂子,约40克一个
猪前夹肉剁碎
置于盆中,加入鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、玉米淀粉、老抽、蚝油1、香麻油
搅拌均匀,成包子馅料
取一个小剂子,搓圆按平,包入适量馅料
转圈包出均匀的褶皱,收口,包成包子
将包好的包子生坯下垫上烤纸,整齐的码放在蒸格上,每个包子之间要留有一定的空隙
蒸锅中注入适量的水,大火烧开后,关火,将摆好包子的蒸格放入锅中,盖上锅盖,让其醒发40分钟左右
待到包子发到约2倍大的时候,开火,大火蒸20分钟左右,热腾腾的包子就蒸好了
小贴士
1.不要用过高温度的水去调酵母和面,温度超过65度酵母就烫死了,面可能就发不起来了;
2.如果想要包子的肉馅更鲜润,可在肉馅中加入适量皮冻或者高汤冻,这样包子蒸熟后会有汤汁;
3.包子在蒸锅内发酵的时候不要经常揭开盖子去看,如果感觉时间差不多了,想看看包子发没发好,可以将锅揭开一条小缝观察,不要大开锅盖致使锅内的蒸汽流失,会影响面团的发酵。
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