鲜笋大肉包
每年三四月份,江南毛笋上市,笋和猪肉搭配,不放味精鸡精也超级鲜!
用料
中筋面粉(我用五得利9星) | 500克 |
温水(化开酵母) | 60克 |
酵母 | 5克 |
温牛奶(化开糖) | 220克 |
糖(根据个人口味可适量增减) | 20克 |
鲜笋大肉包的做法
酵母用温水化开,糖用温牛奶化开,然后把面粉,糖牛奶,酵母水放入厨师机搅拌桶,先用低速2档搅拌混合成团,然后开高速4档,把面打光滑。
把打好的面团放入发酵盒,盖上盖子,发酵箱28度进行一发,发到差不多1.5-2倍大,手指按个洞,不会回弹。
发酵发好后,继续放入厨师机搅拌桶,用低速搅拌2-3分钟,拿出来整理下面团,用刮刀切块面看切口是否还有气孔,如果有,接着手揉,直到切面光滑。
把面团整成长条,用刮刀把面团切成50g左右每个,然后用擀面杖把面团擀成中间厚四周薄。然后把馅放在面片中间,捏褶子包好。蒸锅加入冷水,放上排好包子的蒸笼,静止15-20分钟。然后开大火蒸,上汽后蒸10分左右关火,然后等5分钟后再开盖。
鲜笋肉馅的制作:猪肉200g,鲜笋100g,葱末适量,料酒适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,水适量。把这些食材放入打蛋盆,用筷子🥢一个方向搅拌,期间分3次加入水打搅,每次等水打搅吸收后再加下一次的水。
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