家乡味儿之土豆拔烂子
拨烂子,山西人的美食,它还有个好听的名字---山花烂漫。拨烂子的用料丰富,主要为土豆丝,豆角丁,胡萝丝,还有时令的野菜等,也可以用肉丁; 在放入白面,豆面,高粱面,玉米面,或者莜麦面与其搅拌均匀,然后放入笼屉蒸熟;最后倒入油锅,与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒,炒至晶嫩泛黄。一盘拨烂子会让你回味无穷!小的时候,每当春天漫天槐花飘香时,我和大院里小盆友们用根长长的竹竿在槐树下摘槐花,摘满满的一大袋子,回家让妈妈做槐花拨烂子......
用料
土豆 | 2个 |
胡萝卜 | 1根 |
鸡蛋 | 3个 |
火腿 | 1个 |
尖椒 | 1个 |
葱花 | 适量 |
蒜 | 5瓣儿 |
家乡味儿之土豆拔烂子的做法
把土豆和胡萝卜洗净擦丝
土豆丝里加入面粉,用筷子搅匀。面粉要慢慢加,直至每一根土豆丝都均匀沾满面粉,且盆地没有多余的干粉。
蒸锅笼屉上铺上湿笼布,把拌好面粉的土豆丝倒入笼屉,开大火上汽蒸十分钟左右。
蒸的同时把鸡蛋打碎,入炒锅炒散盛入碗内备用。
将火腿切丁,葱蒜尖椒切丝备用。
炒锅内放油,油热放花椒,炸出香味儿,葱蒜火腿丁入锅翻炒片刻。
蒸好的土豆丝和炒好的鸡蛋入锅,加适量盐翻炒均匀。
出锅撞盘,香喷喷哒😍开吃啦😜😜😜
小贴士
亲爱的厨友们,葱蒜和油一定要多,这样炒出的拨烂子才香哦😄
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