家乡味儿羊肉胡萝卜馅饺子
打花椒水 撸花椒碎 香气十足的饺子味 是妈妈小时候的味道。传统的味道
用料
羊肉 | 400g |
胡萝卜 | 1根 |
面粉 | 小半盆(和面盆) |
香油 | |
酱油 | |
老抽 | |
盐 | |
花椒 | |
橄榄油 | |
大葱 | 一根 |
姜末 |
家乡味儿羊肉胡萝卜馅饺子的做法
先取一把花椒(不要四川麻椒)放入清水煮开 取一碗花椒水。放量后备用(一定要煮开后放凉才能用)
姜切末
馅盆中放入羊肉末,倒花椒水,(不宜过多)用筷子顺时针搅拌(一定至始至终都沿着一个方向搅拌)这个过程俗称打花椒水。不停搅拌开了有了腻乎劲儿放入姜末,加入适量的老抽、生抽、盐和香油(比例大概:老抽:生抽:香油 1:3:3)可以先把这些调味品倒入碗中调开再倒入馅料中。依旧顺时针搅拌开。
胡萝卜擦丝➕油炒熟 切末,大葱切末。
用热锅 不加油 干烹花椒 变色后关火 (花椒熟了也脆了)然后用擀面杖擀碎成花椒末。不用太多 抓起来一小撮就够了。放入馅盆中。(这个过程俗称撸花椒,让馅带有一股麻香味,是妈妈小时候味道的关键)。继续顺时针搅拌打馅。(如果觉得味不够或者打不动 再加入橄榄油 香油生抽老抽盐的调和液 继续打 不要怕放香油 多点好)
和面,(宁愿和的软一些 千万不要硬了,硬度大说明水少,和到光滑即可)
然后就开始包吧~
煮饺子 大火三遍水 飘起来就熟了 这个不用教啦~ 出锅 吃饺子喽。妈妈说是她小时候的味道。香喷喷的家乡味儿。有过年的感觉 ❤️
小贴士
打花椒水 花椒多放水少放 我这碗水就多了 我没有用完 用了三分之一,觉得浪费了 下次应该水少点 这样花椒水味道还更浓更香。
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