跳水剁椒蒸鱼

用料  

跳水剁椒蒸鱼的做法  

1. 鲶鱼切块，加入姜、料酒和盐腌制5分钟

2. 五分钟后，勾芡

3. 把鱼倒入开水中，放两分钟捞起来，此时一定要关火

4. 油下锅

5. 加入姜，剁椒一瓶，花椒（适量下重点），豆豉（十几粒），炒干，大约2分钟

6. 关小火，加入糖，料酒，豆豉油，鱼露，鸡精拌匀

7. 加入跳水后的鱼，关火闷五分钟

8. 蒸锅底部铺好葱姜

9. 把闷好的鱼铲到蒸锅上，加入独蒜，每个独蒜切四瓣

10. 蒸8分钟，后关火放5分钟，起锅

11. 大功告成

小贴士

1 两次关火不能少，充分入味
2 料酒下重点，此菜不放盐，用料酒来稀释咸味