【自制红豆年糕】
年糕的做法有很多,但究其本质,都不外乎是先将米类打成米浆,然后经过沥水,再上锅蒸制,最后经过捶打而制成的。
不同的地区,使用的米的种类也不相同。咱们江南一带,多是以大米和糯米来制作年糕。另外,还可以根据个人喜好加入红枣,红绿豆,甚至蜜饯等材料。
我今天做的,就是“红豆年糕”。因为家里没有糯米了,所以就直接使用了糯米粉和粘米粉(大米粉)。
成品的口感很好,豆香浓浓。
这个配方是自己配的,试了几次,家里人都觉得这个比例的口感比较好!
用料
糯米粉 | 200g |
粘米粉 | 110g |
自制蜜红豆 | 180g左右 |
清水 | 190g |
盐 | 一小撮 |
淡味黄油 | 很少一点点(或用无味液体油代替) |
【自制红豆年糕】的做法
准备好糯米粉,粘米粉和蜜红豆;
将110g粘米粉,100g糯米粉,150g蜜红豆和盐,依次放进调理杯中;
加入190g清水,将各种材料搅打成糊状。搅打的次数根据自己喜欢的细腻程度来调整;
将搅打好的混合物倒入盆中;
加入剩下的100g糯米粉;
先用刮刀拌匀至基本无干粉的状态,再用手揉搓成团;
此时的状态,抓起一把粉团,能捏成不易破裂的团就可以了;
盘底先抹上薄薄的一层油;
将粉团平铺在盘中,尽量用底面直径大一些的盘子,让粉团铺的开一些,避免叠的太高;
放入蒸锅,大火上汽后,继续蒸40~50分钟。到时间后,可以用筷子试一下。如果筷子插入粉团,拔出后无附着物,那么就是蒸熟了;
案板上抹上一层油,手上也抹一些,将面团取出,放在案板上,开始揉面;
你也可以用擀面杖敲;
揉到面团基本微温,基本不烫手的时候,将面团压扁,从中分成几块,我分了3块。将剩下的颗粒蜜红豆,擦干表面水分后,铺在面团表面。蜜红豆可以分次铺完,不用一次性用完;
将面片叠加再一起,用掌心压扁,再从中间切开;
叠加在一起,再次用掌心压扁;
再次分成几小块,继续铺上红豆,再叠加压扁分割,重复这个过程3~4次;最后将年糕面团整成圆柱状,用保鲜膜包裹住;
放入冰箱冷藏至硬后,切块,蒸或者煎都可以。我个人更喜欢煎着吃。
小贴士
1.配方中没有再另外加糖,喜甜的同学自行调整。糯米粉和粘米粉的比例,也可以根据自己喜欢调整。糯米粉越多,年糕就越软越粘。反之,粘米粉越多,年糕就会硬一些。这个比例的口感是很软糯的;
2. 面团能成团即可。如果过稀可以再加些糯米粉,同样根据情况自行调整;
3. 年糕面团一定要一次性蒸熟,中途如果蒸锅缺水,要添加热水;
4. 蒸年糕的盘子底部,要抹油防粘。薄薄的一层即可,不需多。后面蒸熟后揉面时,也一样要在台面上抹一层薄薄的油。操作过程中,如果觉得粘手,就在手上也抹些油。另外,可以用刮板辅助操作。要想年糕口感好,就一定要多揉;
5. 颗粒状的蜜红豆也可以换成果干,都很好吃。记得外面的水分一定要擦干;
6. 年糕冻硬后,密封保存,随吃随取。
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