舌尖2之灌汤包
灌汤包,神奇的小吃! 香喷喷的汁…… 说起来都流口水。
用料
猪皮 | 250克 |
面粉 | 250克 |
猪肉馅 | 250克 |
鲜虾 | 10只 |
舌尖2之灌汤包的做法
皮冻原料:猪皮250克 葱2段 姜3片 黄酒1汤匙(15ml)
面皮原料:富强粉250克 清水110ml左右 盐1克
肉馅原料:猪肉馅250克 猪皮冻250克 鲜虾10只 姜末3克 葱末3克
肉馅调料:白胡椒粉1/4茶匙(1克) 盐1/2茶匙(3克) 香油1汤匙(15ml)生抽1汤匙(15ml)黄酒2茶匙(10ml) 蚝油2茶匙(10克) 水1汤匙(15ml)糖1/4茶匙(1克)将去毛洗净的猪皮刮掉内侧肥肉部分放入凉水锅中,煮至开锅,猪皮打卷后将猪皮捞出,另换一锅水,烧热后下入猪皮和黄酒,葱姜一起炖煮至猪皮变软能轻松用筷子插过,大约40分钟左右。
煮好后捞出葱姜不要,用刀将刮猪皮的内侧,然后把猪皮切小丁回锅(锅里的原汤继续保留,汤和肉皮的比例大约是肉皮1,汤5)继续小火煮1个半小时左右,将肉皮丁滤出,只留汤汁。
把汤放入容器中,放凉后冰箱冷藏至凝结成冻,取出,切碎。
面粉加盐混合后,慢慢倒入水,边倒水边用筷子搅拌面粉,用手揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜,饧10分钟后取出,继续揉3分钟,盖上保鲜膜,饧1个半小时左右。
猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲,然后加入姜末和葱花碎拌匀。
鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐(分量外,约1克左右),白胡椒粉(分量外,一点点),黄酒(分量外,约1茶匙),用手抓匀,腌制备用。
将饧好的面团搓长条揪(或者用刀切)剂子,擀成薄的圆皮(大小约是饺子皮的2-3倍大)。
将猪肉馅,虾肉,切碎的皮冻(肉馅和皮冻的比例是1:1)混合在一起。
提褶包制成包子
将包好的包子放入已上汽的苏泊尔味鲜•不串味三层不锈钢复底蒸锅中蒸6分钟左右即可。
(蒸锅屉上最好做防粘处理,比如刷油,铺烘焙油纸,垫玉米叶子等)
小贴士
**市场里卖的猪皮已经收拾的很干净了,基本在煮第二次以后取出稍微刮一下猪皮内侧就可以了。
**和面时添加的水要根据面的吸水程度慢慢加入,最后和好的面表面光滑,不开裂,有韧性,软硬适度就可以。
**汤包的皮要尽量擀的薄且匀,包的时候提着褶子包。
**肉馅中的葱姜末也可以用葱姜水代替。
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