灌汤蒸包
用料
材料:2人份,约20个出头 | |
纯净肉皮冻: | |
猪肉皮 | 250 g |
八角 | 半个 |
花椒 | 3,4粒 |
葱白 | 1段 |
馅: | |
肉末 | 230 g左右 |
姜 | 2片 |
鸡蛋 | 1个 |
按口味加香菇、木耳等 | |
面皮: | |
面粉 | 200 g |
温水 | 105 g左右 |
沾料: | |
山西醋 | |
姜丝 |
灌汤蒸包的做法
肉皮冻部分:猪肉皮在滚水里煮到开始弯曲,取出
用刀将肉皮上的油脂刮干净,只剩肉皮胶质那一层。此时剩余重量约120 g
肉皮切成小丁,用高压锅的话,加入比肉皮稍多些重量的水,加入肉皮冻里的其他材料和少许盐,上压压半小时。如果用锅煮可以多加些水,小火熬1个多小时
熬好的肉皮汤过筛,放入冰箱,等凝固
面皮部分:等肉皮冻的时候,将面粉、温水和少许盐,揉到“三光”:手光盆光面光。搭上块布,醒半小时
面团搓成长条,分成20多个剂子,擀饺子皮似的擀成中间厚两边薄的圆皮
肉皮冻凝固后取出,撵碎
馅料部分:所有材料加盐、胡椒和味精混合均匀。准备了两种馅,一个猪肉木耳,给不爱香菇的T;一个鸡肉香菇,给不吃肥肉的绵羊。将肉皮冻搅到馅里
每个擀好的皮上放上合适量的肉馅,包成包子
上笼,滚水蒸8分钟就好了。时间不宜太久,不然汤汁容易露出。趁热沾着泡了姜丝的醋吃,小心烫
小贴士
1. 如果是想做带猪肉皮的肉皮冻,水要比肉皮多。然后将肉皮与汤一起用搅拌机打碎,放入冰箱凝固。
2. 最好蒸笼里是用的草垫,刷上层油蒸。我只有S。同学寄来的布垫,撒上层面粉,也能用。但是包子一定得趁热拿下来,不然会粘在布上面,汤包又尤其撕不得。
3. 也可以将凝固后的肉皮冻切小块,面皮上先给肉,再给肉皮冻包起来。
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