“灌汤包”
用料
皮冻 | 800克 |
猪梅花肉 | 500克 |
马蹄60克 | 或)葱花15克 |
白胡椒粉 | 0.8克 |
姜粉0.5克 | 或)姜末10克 |
芝麻香油 | 约15克 |
食用油 | 约25克 |
生抽 | 约30克 |
砂糖 | 约5克 |
盐 | 约5克 |
灌汤包皮 | 👇 |
中筋面粉 | 600克 |
食用盐 | 2克 |
温水 | 适量 |
“灌汤包”的做法
两款皮冻的做法“猪皮冻/鸡汤皮冻”:
准备好“内馅”所需食材
皮冻用绞肉机打碎(打碎点,容易搅拌)
绞肉机不用清洗,直接把猪肉切小块,放入打成肉泥。
容器内放入肉泥、姜粉、砂糖、盐,用手抓匀(量大建议使用厨师机)。
放入生抽,顺时针搅打均匀。
搅打至肉质出胶。(肉质有弹性)
加入芝麻油、食用油,搅打均匀。
最后加入马蹄(葱花),少许盐,混合均匀。
加入打碎的皮冻,混合均匀。
冷藏两小时后,即可使用。
⚠️如果馅料做得多,需放冰箱冷藏保存。“灌汤包皮”
面粉、盐、清水混合成团,揉光滑,盖上保鲜膜松弛20分钟。
⚠️可以直接用饺子皮,擀薄直接包就好。松弛后,揉成长条
分成10-15克剂子
取一面团擀成薄片
⚠️其余的用盖子(或保鲜膜)盖上,防止面团风干。👆擀成这样的薄皮。
裹入适量内馅。馅不要太多,给蒸好后的汤汁留空位。
收口。
⚠️关于收口,请网上搜索包法。⚠️关于保存:包好立即急冻保存。装灌汤包的容器,底部垫上油纸,避免拿出来会破底。
蒸灌汤包:热水下锅,中火蒸6-8分钟,立即开盖取出。吃多少蒸多少,避免汤汁被吸汗。
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