鲜肉灌汤包
喜欢美食,孩子们看完《舌尖上的中国》对灌汤包念念不忘,于是动起手来!虽然程序复杂,但是肉类的食物,还是自己做的,吃得放心。
用料
皮冻用料: | |
猪皮 | 150克 |
鸡骨架 | 半只 |
水 | 900克 |
姜 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
肉馅用料: | |
猪肉(肥二瘦八) | 500克 |
姜(姜葱水) | 20克 |
葱(姜葱水) | 20克 |
水(调姜葱水用) | 50克 |
糖 | 6克 |
生抽 | 20克 |
蚝油 | 10克 |
盐 | 4克 |
花生油 | 10克 |
芝麻油(可不用) | 10克 |
饺子皮 | 500克 |
皮冻 | 300克 |
葱花(可不用) | 适量 |
鲜肉灌汤包的做法
猪皮和鸡骨架清洗干净,冷水下锅煮开
过冷水,去除猪毛和肥肉,下锅煮开,捞出洗干净
猪皮切小块,放入几片姜和葱结,再次冷水入锅煮开,捞出冲洗干净
洗干净的猪皮和鸡骨架放入高压锅,加1勺料酒,几片姜,盖上盖子,上气后煮5分钟
滤出汤汁,把猪皮放入料理机加点汤汁打成糊
过滤去杂质
加入汤汁和水调整到1000毫升,倒入锅中煮开,撇去浮沫
分装入密封盒放冰箱冷藏保存,皮冻还可以用来做生煎包哦
Q弹的胶原蛋白,把它切成碎
胛心肉500克(二肥七瘦),剁碎(用手剁才有口感,绞肉机绞出来的不好吃。肉多的话也可以叫猪肉档碎成小肉条,回来自己再慢慢剁碎)
50克姜葱水分次加入慢慢搅拌,每加一次都要等完全吸收了,再加下一次,加完姜葱水后依次加入白糖,生抽,蚝油和盐搅拌均匀,同样每加一样调料都要搅拌至吸收了才加另一样,最后加入花生油搅起胶
加入葱花搅匀(不吃葱的省略掉),再加皮冻碎顺一个方向搅拌好,喜欢芝麻油的这个时候加
调好的肉馅入冰箱里冷藏4小时左右
用饺子皮将肉馅用包包子的方法包起来,吃不完的放冰箱冷冻
满满的鲜甜汤汁,好吃极了😋
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