奶黄包(一次性发酵
📝记录下自己最顺手的方子
此方面团为一次性发酵版 也可进行二发
[ 此方子 属于皮薄馅多型 ]
此方子的量稍多 约为双层蒸锅2炉量 也就是四屉左右 需少量可减半 吃不完可冰箱冷冻 想吃的时候解冻下
〔如果把奶黄馅配方中的牛奶一半换成淡奶油 口味还要浓郁 100g牛奶+100g淡奶油〕
面团: 40g左右面团约18-19个左右
内馅:差不多每个三十几克左右
用料
面团👇 | |
白砂糖 | 10g |
温水 | 240g |
中粉(鲁王) | 500g |
酵母 | 3g |
奶黄馅👇 | |
白砂糖 | 110g |
全蛋液 | 200g |
牛奶 | 200g |
奶粉 | 50g |
中粉 | 50g |
澄粉(小麦淀粉) | 50g |
黄油 | 60g |
奶黄包(一次性发酵的做法
【揉面团】
⑴ 将所有材料全部丢进厨师机或面包机内 (底层液体 上层面粉 面粉顶部挖个小洞丢进酵母) 揉成团 光滑的面团
〔在揉面期间制作奶黄馅 如果是手揉面 建议先做奶黄馅料部分〕【做 奶黄馅】
⑵ 把黄油以外的所有材料 混合 手动搅拌器搅拌均匀 滤网过筛 加入黄油 所有材料放入打蛋盆内 放在锅子上 中火 隔水加热 一边加热一边不停的搅拌 直至浓稠状态后关火 取出 冷却待用 (锅口要比打蛋盆小一点)
〔也可以选隔水蒸熟 但途中需要搅拌几次〕【包馅料 整形 发酵】
⑶ 揉好的面团 醒面10分钟左右 每个平均分成40-50g左右的小团 用擀面杖擀圆 包入冷却后的奶黄馅 收口捏紧 整形后放在垫好纱布加入水的蒸锅内 (底部可涂一层玉米油 防粘) 然后进行发酵(发酵约30分钟左右 冬季稍延长)
【蒸熟】
⑶ 锅内加稍多一点水 发酵好的奶黄包 开大火煮至锅子有热气 开始计算时间 约15-20分钟左右 关火后 焖5分钟再开锅
▫️关火后 切记一定要闷会才能开盖
▫️目的是 为了防止馒头回缩或塌陷
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