一次性发酵的松软奶黄包
一款特别适合冬天制作的奶黄包,一次性发酵,方便又好看,如果想做成小视频中的棉花口感,水分再加15g,不过这个就只能做圆包子了,包不出褶子的
用料
牛奶(水) | 140克 |
高筋小麦粉 | 240克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 1克 |
白糖 | 20克(咸味包子可以省略) |
一次性发酵的松软奶黄包的做法
面粉挖个坑倒入酵母,糖和盐放两侧,不要直接接触
中间划算慢慢一边倒入液体一边搅拌到棉絮状。用手轻轻捏一下,触感很柔软
像搓衣服一样快速揉至光滑的面团(这个过程现在每次只用三分钟就是如图的状态了),刚开始会粘手,因为水分还是比较大的,所以速度要快,一分钟后就不粘了,揉好放在那儿松弛十分钟
不需要等面团发酵,直接搓成长条
切成30g一个的小剂子,擀成圆形面皮
挖一勺馅儿
这次用的是自制的奶黄馅,朋友的配方,口感特别绵密,这个可以根据自己喜好更换馅儿料
把面片收口,一定要收紧
倒扣搓成小圆团儿
这个分量可以做14个包子
锅里倒入温水,不烫手就行,把蒸笼放上去大概一个小时面团发到两倍大左右,就把蒸笼端下来,大火把水烧开,再放上蒸笼,15分钟后改小火蒸5分钟关火,闷5分钟出锅(这个方法在冬天大大节约了发酵时间,不需要两次发酵再整形,室温太低,我试过,两次发酵得用6个小时,肚肚饿的咕咕叫也吃不上)
按照克数均匀分配包出来的包子颜值肯定是很高的,当然不介意包子形象的话可以随意揪一坨就开始包,不影响口感😌
这个是155g水做出来的,松软的像棉花,就是蒸出来褶子都消失的无影无踪,所以只适合圆包子
小贴士
如果面粉用的和我的一样,做出棉花般柔软的包子肯定是没问题的,但是如果换其他面粉就不能一次性把水加完了,要看状态,搅到柔软的棉絮状就ok,有任何问题可以给我留言
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