无油奶黄拉丝小餐包（一次性发酵简易版）

每次娃娃们吃【香港早茶】必点这款奶黄包，今天我卷起两袖奋发图强，自给自足٩(๑°3°๑)و

用料  

无油奶黄拉丝小餐包（一次性发酵简易版）的做法  

1. ①称40g牛油放置在室温下退冷；
   
   ②然后准备好40℃温牛奶，把酵母粉倒进温牛奶里，用根筷子稍搅匀（酵母粉都有被牛奶浸湿），静置5分钟，酵母菌会让牛奶产生无数气泡，这就证明菌是活了

2. 除了牛油外，把其他小餐包用料，置入厨师机盆器中，用筷子稍搅拌成棉花状【如上图】

3. 开始用厨师机搅拌：
   
   ①开 “2”档→10分钟；
   ②接着开“4”档→10分钟；

4. →让厨师机休息片刻，在容器里的面团里，埋进牛油；
   
   ③再开“2”档→10分钟；
   ③最后开“4”档→10分钟。
   
   此时面团已经出膜【如上图】，就可以做出拉丝了。

5. 在厨师机搅拌面团的空档，来做【奶黄酱】
   
   ①把2颗蛋黄和细砂糖混合后稍微打发到稍呈乳黄色【如上图】

6. ③筛入低筋面粉和玉米粉，搅拌均匀

7. ④准备牛奶，滴入几滴香草精（可以帮助消除鸡蛋腥味），然后开小火煮，不停搅动至看到煮沸，就端离炉火，倒进刚才“③”的奶黄酱半成品中，继续搅拌

8. ⑤待搅拌均匀后，将混合后的奶黄酱再倒进锅里，继续用小火加热，不停的搅拌，这时可见奶黄酱慢慢收干成土豆泥的程度就可以关火起锅放凉了，但还要继续再搅拌一会，因为锅有余温，还是会让奶黄酱焦干。
   
   ╭( ′• o •′ )╭☞【小贴士】
   
   搅拌用具用耐热硅胶刮刀较为方便，收干程度因个人口感喜好可以微调节，要留有余地，奶黄酱起锅放凉后会再收干一点点。

9. 把搅拌好了的面团平分15份，包入放凉了的奶黄酱，盖上湿布，常温35℃左右发酵50分钟。

10. 待50分钟后，可见面团发至2倍以上大小，就可以启动烤箱，150℃预热烤箱5分钟，放进烤箱中层，上下火150℃，烤25分钟。

11. 在最后10分钟，可以加盖锡纸。
    
    ╭( ′• o •′ )╭☞40L大烤箱可以【如上图】为盖锡纸的简易方法，烤网上铺锡纸，直接置入烤箱最顶层。这样面包里水汽还可以继续蒸发，不影响面包口感

12. (๑>؂< ๑）小餐包成品图
    【包体表面没有任何涂抹版】

13. (づ ●─● )づ 拉丝近拍