白菜猪肉黑麦饺
5~6人份量
用料
高筋面粉(饺皮) | 450克 |
黑麦面粉(饺皮) | 300克 |
盐(饺皮) | 4克 |
80度热水(饺皮) | 400~450克左右 |
猪肉 | 500克 |
白菜 | 1250克 |
鲜虾仁 | 适量 |
香菇 | 适量 |
姜 | 100克 |
生粉、麻油、花生油 | 适量 |
酱油、盐 | 适量 |
白菜猪肉黑麦饺的做法
先将粉类和盐搅勻,用80度左右的热水倒入面粉中,迅速搅匀。这是烫种做法,让饺子有韧性且保持湿度吃
起来不干硬。在烫好的面粉揉至光滑面团最好起筋,盖上保鲜膜静置。
白菜洗净切碎,用盐揉去汁,加入猪肉丁(先腌制)、鲜虾仁碎、姜碎、香菇碎少许(先泡发切碎过油爆香)、香
油、盐、胡椒粉搅匀。取1/3面团,搓成长条,切成大小一致的面剂子,用手按扁,拿擀面杖擀成中间厚外边薄的饺 子皮,填上饺
子馅,用自己的方法包饺子。冷水上蒸锅,蒸开后15分钟左右就
熟了。
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