猪肉白菜水饺

外婆给的方子，实践多次后进行了一定量化，方便传承！
口感：咸鲜口，目前看大多数人都能接受！

用料  

猪肉白菜水饺的做法  

1. 绞肉：将肉切成1cm见方的小块，与葱姜段一起放入手动绞肉机，绞至图片状

2. 拌肉：（1）在绞好的肉中放入胡椒粉，瓶装胡椒粉的抖5-6下就差不多了，放1小勺盐，料酒沿着肉倒2圈，顺一个方向拌匀。
   （2）放1小勺糖，拌匀
   （3）放生抽1圈半，拌匀，覆保鲜膜，放冰箱保鲜
   

3. 绞香菇
   香菇取10朵，去根洗净后放入绞肉机，至碎末，单独备用。

4. 准备白菜
   白菜洗净，烧一锅开水，
   水开后分批放入白菜，焯烫至菜帮变软，
   捞出过凉水，用手挤出大半水分（不用过久过干），
   切好备用。
   将白菜和香菇放入容器，
   倒入芝麻油2圈半，顺一个方向拌匀。（用量以菜都沾上油为准，目的是锁住水分）
   

5. 合并
   把菜放入肉里（口味重的这时可以再加一些盐），顺一个方向拌匀，分装在准备包饺子的容器里。
   

6. 取出饺子皮，准备盛饺子的容器。
   若饺子皮提前买回，建议密封冷藏，待到步骤再拿出

7. 包饺子
   把饺子按喜欢的方式包好。

8. 煮水饺
   水开下锅，中间水开时浇一些凉水，大约12分钟后捞出装盘。
   

小贴士

本菜谱分量可包100只左右的水饺。
拌匀注意顺一个方向拌。