免辣版口水鸡丝
看下厨房有几年了,但一直没有写过菜谱,原因是我认为简单的描述一般很难让人领会到一道菜的精髓,这次写菜谱也是出于试一试的心理。因为之前没准备写,所以制作过程中的图片就没拍,尽量详细描述吧!
说到口水鸡,很多人马上想到川菜,不麻不辣就没有那种味道。老婆在哺乳期,不能吃辣的,又对各种美食垂涎三尺,还好我对美食有多年的研究,稍微改一下做法,也更适合家常制作,免辣版口水鸡丝一样美味可口,不过过程也很简单,跟着我往下看吧。
用料
大鸡腿 | 一只 |
啤酒 | 一杯 |
姜片 | 少许 |
盐 | 少许 |
香醋 | 两汤匙 |
李锦记凉拌汁 | 半汤匙 |
李锦记金标生抽 | 一汤匙 |
白砂糖 | 半汤匙 |
胡椒粉 | 少许 |
香菜 | 一小把 |
花生碎 | 一小把 |
香油 | 少许 |
蒜 | 少许 |
免辣版口水鸡丝的做法
鸡腿🍗剔骨头,用锋利的剪刀会比较方便。洗去血水,用啤酒泡十分钟。(我没有用料酒,因为我觉得清蒸出来的东西用啤酒会清香,而料酒有一股味道)追求更入味的可以用盐和胡椒粉再腌制一会,但是追求营养的我不推荐先用盐腌制,因为盐会和鸡肉里面丰富的蛋白质发生反应,腌制越长越没营养。
腌制过的鸡腿肉码上大葱,姜片,蒸锅上汽后入蒸锅蒸8-10分钟,具体时间以用筷子能轻松穿过鸡腿为准。取出放入冰水(冰水要提前准备好,可以制作点冰块加入水),凉透后取出撕成细条。
接下来就是调味汁了,用白糖少许,凉拌汁一汤匙,生抽一汤匙,蒜末,香油,胡椒粉,香醋三汤匙混合,加入一点点蒸鸡腿冒出来的汤汁,调成味汁。
鸡丝码盘,加入花生碎,香菜,白芝麻,淋上味汁即可!
拍照技术不行,效果一般见谅见谅。
小贴士
1.李锦记的调料味道更醇正
2.冰水泡过肉质更Q弹
3.我没有加味精之类的,口味重的可以加味精,花椒油,辣椒油之类的。
4.如果关注度较高我还会陆续发一些健康食谱哦!点个赞吧,呵呵。
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