扁豆猪肉酱肉包
我是一个极其爱面食的人,这也是一个北方人最朴素的爱吧!像各种肉包,素包,馒头,花卷,肉饼,葱花饼,各种烧饼……如果让我连吃几天米饭……馋面食馋的什么似的!包子是既有肉又有菜,不单一,营养丰富,浓郁的香味更是吃一个想两个哦!这里用的扁豆做馅,你也可以选择自己喜欢的蔬菜做馅哦!做饭真的很需要想象力哦!
用料
五花肉 | 切丁 |
生抽 | 两勺 |
老抽 | 一勺 |
耗油 | 两勺 |
料酒 | 一勺 |
花椒粉(自制) | 少许 |
盐 | 少许 |
蛋清 | 一个 |
淀粉 | 两勺 |
葱姜末 | 少许 |
食用油 | 炒菜的量 |
香油 | 少许 |
味精 | 少许 |
扁豆 | 1斤 |
面粉 | 适量 |
酵母粉 | 5g(一小包) |
温水 | 适量 |
扁豆猪肉酱肉包的做法
酵母粉加入温水,调匀。倒入面粉里,揉成面团,放到盆子里盖上保鲜膜密封发酵。
面粉发酵期间,制作包子馅。五花肉切丁加入生抽,老抽,耗油,少许盐,料酒,蛋清,淀粉……进行腌制至入味。
烧一锅水,水开后,将摘好洗净的扁豆放入热水中,煮两到三分钟!捞出控水后,切丁,不要切太碎哦!不然吃不出豆香啦!
热锅里加入食用油,一般炒菜的量就可以,倒入腌制好的肉丁,煸炒至断生,盛入不锈钢的盆子内。
炒好的肉稍微晾凉后,加入切好的扁豆,再加入葱姜末,少许香油和味精,如果感觉不咸,可再加少许盐,根据个人口味啦!包子馅就制作完工啦!
蒸锅里加入40度左右的温水,将用温水泡湿的笼布铺到蒸屉里。
发酵好的面团进行排气处理后,揉好后,切成大小适合的面剂子。擀成面皮包入调好的馅。包好的包子依次排放到蒸屉里,每个包子都要预留出空隙来,因为还要进行第二次发酵哦。我包了正好二十个包子两个蒸屉满格!把蒸屉放到锅上盖好锅盖,等待第二次发酵,北方的夏季室温30度,需要大概半小时。
半小时后,二次发酵好的包子都已经涨起来了,好可爱的样子哦!开中火蒸五分钟,然后改成大火,蒸十五分钟后关火,焖五分钟,再打开锅,取出包子。稍微晾晾就可以开吃啦,一定提前扒些大蒜准备着,一口包一口蒜,吃起来超级过瘾哦!
小贴士
焖五分钟再打开锅,是不让热包直接接触到冷空气,这样一个缓冲的时间,包子就不会遇冷塌陷啦,才会白白胖胖的!可爱至极!
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