醋点豆腐
用料
黄豆 | 250克 |
水打豆浆 | 1500毫升 |
醋 | 25毫升 |
水放醋里 | 125毫升 |
水给豆浆降温 | 200毫升左右 |
醋点豆腐的做法
黄豆浸泡一夜,放入豆浆机,加1300毫升水,先用手动搅拌器打碎,要不然豆浆机合不上。然后用豆浆机果汁功能打三遍,一定是果汁或者冷饮功能,不加热的。
盆上套上纱布袋,豆浆倒入过滤。可能滤不干净,所以在用200毫升左右的水倒进袋子里涮两边豆渣。
滤好的豆浆倒入铁锅中加热,注意别扑出来,沸腾后继续煮两三分钟。
这时候我们准备点豆浆的醋汁,醋和水大概1:5的比例,备用。降温用的水也准备好。
我买了一个豆腐模具,没有也可以用其他器皿。
豆腐模具套上纱布,放在蒸屉上,不是要蒸是为了沥水。
豆浆沸腾一会这时候倒入一些清水,让豆浆降到80-85度之间,最好有一个食品温度计。
温度合适了,把醋汁分三到五次以画圈的方式倒入豆浆,逐渐开始有豆花出现。需要小火操作,凉了加热,温度超了就调低。也可以关火,只有温度合适才能点出豆腐。
成功的豆花和水分离的很好,颜色已经不像豆浆那样浓,开始变得澄清。这时候如果喜欢也可以直接喝豆花了。把豆花全部盛入模具中。
用纱布包好,上面压上装满水的重物。时间长短视个人要求,时间长老一点,短就嫩一点。我压了大概十五分钟,我喜欢老一点的。
因为做的量少,不能成大块状,味道不错,可以做个孜然煎豆腐。
刚好一盘,中午就吃它了。
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