自制豆腐花(白醋点豆腐)
用料
黄豆 | 250g |
水 | 适量 |
凉白开 | 200ml |
白醋 | 40ml |
调理 | |
盐 | 稍许 |
生抽 | 稍许 |
麻油 | 稍许 |
辣油 | 稍许 |
榨菜末 | 稍许 |
紫菜 | 稍许 |
虾皮 | 稍许 |
葱花 | 稍许 |
自制豆腐花(白醋点豆腐)的做法
黄豆洗净,用清水泡12小时以上。
黄豆加水,用豆浆机打成豆浆。(一壶不够三人份的,我打了两壶。)
打好豆浆滤渣,倒锅里煮开。(豆渣可做豆渣土豆饼,见我另一个菜谱。(≧∇≦)/
煮好的豆浆冷却至80度左右。这里需要一支食用温度计。冷却的时间调白醋浆,40ml白醋兑200ml凉白开。按比例可以多兑一些,以免不够用。
炉子开最小火,以免豆浆降温到80度以下。在保持80度左右的温度情况下,缓慢分次倒入白醋浆。一边倒一边慢慢地搅拌。
一旦豆浆开始凝结,就请停止加白醋,否则会有酸味。炉子仍然开最小火,开始准备调料。
约15分钟左右,就凝结成一朵一朵的豆花了。(跟外面买的,用内脂凝固的嫩豆腐是不是不一样?)此时可以用勺子撇去一些清水。
盛到碗里,根据喜好加佐料,大功告成!
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