虾酱烧肉

与卤肉做法大致相同，不同的是调料配料，偏客家做法多点。

用料  

虾酱烧肉的做法  

1. 准备食材，把猪肉切成（两个大白兔奶糖大的）块，鲍鱼清洗干净。                                 今天鱼档没有卖墨鱼仔的，就买了鲍鱼，不放海鲜也可以的。因为虾酱味很浓，放不放海鲜都可以

2. 热锅放油烧热，先放肉块炒至断生，再放鲍鱼，一起炒

3. 一起炒时，放虾酱、沙茶酱、鱼露，翻几下

4. 放酱油、蒜酥（没有放蒜蓉），放一丁点盐，觉得咸就不要放盐了。关火，换到高压锅里，放点水，水是食材的2/3。大火烧开，听到滋滋声，就调成小火，收汁，千万不要走开太久，一不小心就糊了。😄忘了拍有水量的照片。（不要放蔬菜，这道菜就是吃虾酱味的，放其他会把虾酱味遮掉的）

5. 收汁

6. 不想浪费汤汁，高压锅煮的时候，顺便煎了豆腐

7. 把煎好的豆腐铺在砂锅底

8. 把压好的肉放在豆腐上就好了，汤汁多，还可以小火再煮下，让豆腐吸饱汤汁。

小贴士

不用准备葱姜蒜、花椒八角等等。很简单，只要比例掌握好，😄😄😄满满虾酱味，（这道菜是偏咸），这的沙茶酱作用就像味精鸡精白糖。不要再放其他的调味料了。