彭家拿手五道菜

自己喜欢吃的菜，就努力学到手

用料  

彭家拿手五道菜的做法  

1. 【蚝油鸡爪】
   准备食材：鸡爪十个、八角一个、姜一块，大蒜子半颗、蚝油、干辣椒2勺
   
   1.鸡爪洗净后剪去指甲
   2.高压锅放水、一个八角、一块姜，压6分钟
   3.准备大蒜子、蚝油、干辣椒
   4.鸡爪沥水、油少量下大蒜子煸香鸡爪小火慢煸，蚝油干辣椒后放
   5.试盐味出锅

2. 【当归羊肉汤】
   准备食材：羊肉2斤、当归、橘子皮一个、辣椒干、香菜、盐
   
   1、羊肉2斤切块焯水
   2、姜拍散，放油放姜放羊肉爆炒放酒，炒久点
   3、放当归（筷子大小）、橘子皮1个、辣椒干、水
   4、小火压20分钟（嫩羊）-30分钟（老羊）
   5、放盐起锅后撒少许香菜

3. 【铜鼓特色炸肉】
   准备食材：瘦肉、十三香/五香粉、生抽、老抽、盐
   
   1、瘦肉切2指宽，一条一条的
   2、放上述调味料腌制一下午
   3、放油入锅慢慢小火炸，不要炸太硬不好切片，如果切好后可复炸
   4、炸好切小块如图
   可单吃，放入粉中都可
   

4. 【大蒜辣椒酱】
   准备食材：干辣椒2汤勺、大蒜一头、料酒、生抽、老抽、盐2小勺、鸡精
   
   1、大蒜一头切碎备用
   2、锅里倒油，大蒜沫小火爆香
   3、料酒适量、干辣椒下锅
   4、所有余料下锅，小火一直都是小火
   5、关火后放鸡精拌匀
   
   我老公喜欢吃辣椒酱中的辣椒软软的，不喜欢干的，所以这款是他的最爱，可凉拌菜、下米粉面条、爆炒墨鱼丸子、万能简单实用
   

5. 【麻辣鸭头豆腐泡】
   准备食材：卤鸭头3个（让老板给你带几个整🌶️）、豆泡半斤、小辣椒若干、海底捞火锅料四分之一、大蒜/大蒜苗、姜
   
   1、鸭头切四瓣、辣椒切几段、大蒜备好、豆泡大的切2半
   2、放油下辣椒姜块、大蒜头煸香后放鸭头煸炒
   3、放水、火锅料，煮沸收点汤汁、试味道放大蒜叶，出锅

小贴士

【小窍门】
1.挑猪蹄：前蹄，短粗、脚趾头离着近
2.回锅肉压🔟分钟
3.龟苓膏粉：10克/1勺:200克水
4.米和剩饭煮粥：米在锅里煮开后放剩饭，压10分钟
5.剩饭煮粥：高压锅6分钟
6.高压锅压猪皮5-6分钟
7.蜜豆：红豆150克+水330克，粗粮按钮，白糖80克搅拌
8.墨鱼老火汤：排骨，墨鱼，木耳，花菇，红枣，姜块，1-2小时，完美
9.发面：一斤面粉，5克酵母，一勺盐，一勺白糖，温水和面，放置发酵
小苏打一小小勺温水化开
蒸好五分钟后开盖
10.🍟：切成条，洗两遍淀粉，放沸水煮两分钟，煮好放冷水里面泡一下，拿起来控干水分，放玉米淀粉裹一层，就可以放油锅炸了