妈妈味道的拿手小咸菜
其实我看过好多下厨房的菜谱,自己也瞎做了不少,不过吃来吃去还是妈妈做的味道最耐人寻味,也最吸引人,我就决定,一定要把妈妈做的每一道我喜欢的拿手菜都要记录下来,想妈妈的时候我就自己捯饬吃吃,练会了做好了,做给老妈吃……
忘了介绍一下我老妈,我老妈是超级养生主义者,类似味精、鸡精之类得东西我家已经N年没有买过了,老妈总是在用自己的一套原则调味,每次都是用最少的调料做出最美味的饭菜……每次吃饭都吃的舒舒服服,健健康康……
老妈毕竟只是凭经验做饭,没有专业培训,此菜谱也只是我记录妈妈的味道,不喜欢的请随风飘过……
用料
姜 | 7~8片 |
蒜 | 1.5头 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
辣椒 | 半斤 |
黄瓜 | 1斤 |
八角 | 2个 |
花椒 | 20粒 |
桂皮 | 1块 |
盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
妈妈味道的拿手小咸菜的做法
我不太喜欢吃辣,买了这种大尖椒,洗干净去种子后不太辣
买的小黄瓜,拔园的那种,越小越好,这是撒盐腌制了的,盐适量放点,沙沙水,不需要放太多盐……
1、辣椒黄瓜清洗干净后,烧开水,把辣椒黄瓜在开水里快速烫一下就捞出来(妈说是为了杀杀菌,唉),趁热撒上盐杀出水,控水。然后老抽生抽一比一倒入锅中,总量看着能没过黄瓜和尖椒即可,锅中放入姜片八角花椒桂皮熬煮约10分钟,关火的那一刻放入蒜片,盖盖闷几分钟,开盖晾晾。2、等凉凉得这段时间,起锅烧油,适量油,和炒菜差不多,凉油加2片姜加花椒,把控干水分的辣椒黄瓜放锅中翻炒约不到一分钟,关火凉凉。3、最后将以上凉凉的两者混合拌匀即可。
盖上保鲜膜,冰箱冷藏一天,大功告成。我喜欢的味道……
小贴士
以上只是我自己的记录,纯属自己家常做法,不喜勿喷……因为没有添加剂防腐剂啥的,所以不可久放,这量我两天就吃完了,比炒菜还好吃,记得要在冰箱冷藏,最长5,6天吧,时间再长的话也不建议吃了……盛菜的盆子保证无油无水……
-
狂舔手指!皮香肉嫩巨好吃,炸鸡都被比下去~的详细做法,狂舔手指!皮香肉嫩巨好吃,炸鸡都被比下去~做法技巧
今天这道鸡肉尝完真的回味了好久,小朋友也一直念叨着要再吃,光看着都觉得香。做法非常简单,爱美食的你一定不能错过。鸡腿腌完用平底锅一煎就行了,颜值和风味都和炸鸡不相上下,外皮焦脆,入口却鲜嫩多汁,还有黄油香气不停钻入鼻子里,一盘完全不够吃。不到10块钱就能美餐...
-
老上海黄酱包的做法和图解,老上海黄酱包怎么做更好吃
用料肉糜500克豆腐衣1包鸡蛋1个生抽20+10克蚝油20克料酒20克老抽10克糖5+5克油20克老上海黄酱包的做法家里没肉糜,就用肉丝,涡轮增加1秒/2次加入鸡蛋、盐、生抽、料酒、糖,3分钟/反转速度3取一张豆腐衣,铺上肉糜,不要太厚像包春卷一样包起来(不需要刻意用淀粉水收口)...
-
怎么会有这么好吃的下饭菜,云南红三剁!!!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料西红柿个青椒个红椒个猪肉克姜片蒜瓣生抽蚝油料酒怎么会有这么好吃的下饭菜,云南红三剁!!!的做法1.番茄切碎,青红椒切碎,蒜和生姜(3:1)打碎,备用2.热油下姜蒜沫炒香,然后倒入猪肉沫翻炒至变色就加入生抽和料酒调味,然后盛出备用!以3.然后用锅底的余油炒番茄!把番茄炒出...
-
零失败版回锅肉,肥而不腻,下饭又美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
五花肉不仅可以做美味红烧肉,还可以做绝美下饭的回锅肉,更加简单,而且做多了下一顿继续吃,回个锅会更加美味,因为料汁更入味,当然我这饭量是留不到下一顿的哈哈哈,太好吃了!用料五花肉500克青椒3个红辣椒3-6个蒜3瓣姜5片葱3根郫县豆瓣酱2勺料酒3勺油半勺零失败版回锅肉...