椰香芋泥馅
这次因为要做全素粿品,改用椰油和椰浆来增加香味,椰香和芋香结合在一起,别有一番风味
用料
芋头去皮后(连皮1500克) | 1300克 |
麦芽糖 | 100克 |
白砂糖 | 200克 |
椰油 | 150克 |
椰浆 | 150克 |
盐 | 3克 |
这配方炒出来成品大概1500克 |
椰香芋泥馅的做法
芋头去皮洗净切大片,放入电高压锅,加点水,水大概2cm高,压10分钟。
芋头蒸熟后,拿出来用压泥器碾压捣碎,一次两三片,这样才压得细腻些。用压泥器比较麻烦但比起用料理机打成泥水份少很多,减少炒制时间。
炒锅加入椰油加热融化,把碾压好的芋泥,麦芽糖,细砂糖,盐,椰浆加入中小火翻炒,芋泥还有些小颗粒,不用管它,有点颗粒口感更丰富。
一直用中小火,要不停翻炒,随着水份的挥发,馅会越炒越稠厚,一直炒到芋泥十分稠厚就好。
小贴士
1、如果要做奶香芋泥馅,把椰油换成玉米油或者黄油,把椰浆换成淡奶油,还可以加点奶粉。
2、配方里的麦芽糖起保湿和凝结的作用。
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