堂妈小厨——排骨米饭
用料
所需要的材料:排骨五斤、鸡架子一只、香料一包,姜七八片、 葱半根、李锦记老抽10克(调色)、李锦记生抽80克、料酒60g、盐50克左右(自己适量增减)、糖25克、鸡精适量、山楂片六七片 |
堂妈小厨——排骨米饭的做法
鸡架子洗净,锅里加水放两个姜片
鸡架子焯水
高压锅填满水加鸡架子和姜片葱段
小火一个小时炖出高汤。(别省略这一步,很重要)
炖好的高汤
把油花撇净,就是清又靓的高汤了
排骨的选择脊骨最好吃
脊骨分成大小均匀的排骨块,每块长度控制在 8~10CM 为佳。将分割好的排骨段装入盆里,加入清水,水面漫过排骨就可以,浸泡20分钟去除血水。
将泡好的排骨用清水焯一下
捞出温水清洗
秘制香料出场了,香料用茶包或者纱布装起来。香料包里的材料用一次性茶包装好,再用另一个茶包套起来,山楂片取出直接放进锅里。
准备好调料,李锦记老抽10克(调色)、李锦记生抽80克、料酒60g、盐50克左右(自己适量增减)、糖25克、鸡精适量、山楂片六七片
排骨加入调料和葱姜片
倒入高汤和鸡架子,水量沫过排骨为宜
切记用大锅煮,不要用高压锅
开火!
先用大火煮开,转中小火煮制70分钟左右,关火继续焖至50分钟即可享用。
炖好的排骨真的是太香了~~~
汤汁浇在米饭上,太带劲了!
堂妈的秘制排骨米饭炖好喽!
香料全是纯天然的
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