如何炖烂牛腩?
用料
牛腩 | 500克 |
土豆 | 个 |
胡萝卜 | 根 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
八角 | 个 |
花椒 | 粒 |
料酒 | 勺 |
干辣椒 | 个 |
老抽 | 勺 |
桂皮 | 块 |
冰糖 | 克 |
生抽 | 勺 |
盐 | 克 |
干山楂 | |
可乐 | |
洋葱 | 个 |
芹菜 | |
香菜 | |
山奈 | |
干姜 | |
良姜 | |
筚拨 | |
白芷 | |
小茴香 | |
香叶 | |
牛至叶 | |
百里香 | |
陈皮 |
如何炖烂牛腩?的做法
牛腩买回来之后、先去掉表面筋膜,用刀背敲打、使牛腩内部的纤维组织破坏,随后浅浅的早牛肉表面划上十字花纹,之后、将牛腩放入一个容器中、倒入可乐,没过牛腩,洋葱切成碎末,如果说觉得太辣眼睛,可以用擦丝器或者是宜家的那种压蒜器,把洋葱压碎,之后平铺在牛肉表面,放入冰箱冷藏一小时
腌制结束后、洗去表面的洋葱碎,冷水下锅、放入适当的黄酒、葱段和姜片。焯水,注意这里要直接焯水,不切。充分的打掉浮沫,然后用温水洗净表面。随后将焯好的牛肉切块。萝卜切块,香菜简单撕断,芹菜切段,葱切段、姜切片、再将干山楂、桂皮、干姜、百里香、牛至叶、筚拨,山奈等香料放入高压锅,注意这时候不要放盐。
清炖好牛肉之后、流出一碗原汤、就可以继续处理了,可以做的很多、这次以土豆炖牛肉举例、如图所示、土豆切块、用油炸、使表面有一层硬壳、准备蒜若干、葱姜切片,锅内做油,煸炒葱姜蒜及干辣椒,下入牛肉大火翻炒、随后倒入酱油、让酱油均匀的裹满肉之后就可以倒入肉汤了。然后放入冰糖,少许胡椒粉点缀下味道。小火炖20分钟,尝一下咸淡味,不足的话补充少许的盐、然后改成大火收汁。装盘即可
小贴士
1.焯水的时候要整块焯水
2.山楂和陈皮绝不能省略
3.筚拨是牛羊肉的好助手、可以用于任何炖煮的场景、兰州拉面里那个特别的味道、就是筚拨和山奈的味道
4.在最后准备做之前的所有步骤千万不要放盐
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