小美红烧牛腩(快速炖烂的诀窍)
用料
冰鲜牛腩 | 500克 |
红洋葱 | 1个 |
醋 | 5~10克 |
蚝油 | 5~10克 |
老抽 | 15克 |
生抽 | 15克 |
冰糖 | 15克 |
料酒 | 根据牛肉量 |
白胡椒粉 | 少许 |
小美红烧牛腩(快速炖烂的诀窍)的做法
牛腩用5分钟,50度,速度5清洗焯水沥干,然后用胡椒粉、生粉(一点点,过量容易粘底)和蚝油腌制2小时。
牛腩放进主锅料酒一半水一半,放红洋葱片(一只切片),少许醋,冰糖、老抽、生抽,浅浅没过牛肉,3秒,反转速度2,拌匀调料。
设置60~90分钟(根据牛腩的肥瘦以及腌制时间的长短),100度(最后30分钟转到Varoma),反转小勺,汤水多的话后半程可以去掉量杯盖,快完成前用筷子插一下肉看看烂了没,没烂再加点时间。
后半程留意一下避免汤汁熬干,牛肉干烧。变化:如需加胡萝卜,在最后20分钟左右切块加入;如需加土豆,在最后10分钟左右加入
如需做咖喱牛腩,把老抽、生抽、蚝油、黑胡椒去掉,换成咖喱粉或咖喱块,可用150克椰浆代替料酒。
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