黄焖牛肚
用料
净牛肚 | 500克 |
蒜苗 | 3根 |
螺丝椒 | 3个 |
八角(备两份) | 半个 |
香叶(备两份) | 2~3片 |
干沙姜(备两份) | 数片 |
桂皮 | 1小块 |
料酒 | 一碗 |
老抽 | 半勺 |
冰糖 | 适量 |
柱侯酱 | 1勺半~2勺 |
生姜(备两份) | 适量 |
干辣椒(不吃辣可不放) | 1~2个 |
水或啤酒 | 适量 |
黄焖牛肚的做法
牛肚洗净放入高压锅,我买的是已清洗处理干净的半成品,加入没过牛肚的水、半碗料酒、一份生姜、八角、香叶、沙姜,大火煮开转中小火压25分钟。
捞出,根据自己的喜好切成条。
热锅放适量油,转小火,加入冰糖翻炒融化起泡时加入剩下的一份生姜、八角、沙姜、香叶和桂皮、干辣椒,炒出香味,加入切好的牛肚条,转大火,翻炒至均匀上色,沿锅边均匀洒入余下的料酒,继续翻炒至水分收干,加入柱侯酱和老抽炒匀。
加入适量水或者啤酒,大火煮开转中小火焖煮。水量一定要淹没住牛肚条。个人觉得啤酒焖煮味道更佳,如果用啤酒煮,则需要根据啤酒味道调整冰糖用量。
焖煮过程中适当翻动,令食物受热均匀。焖煮至水分剩余1/3左右时加入切好的青椒蒜苗,炒匀继续焖煮数分钟。可在加入青椒蒜苗前尝尝牛肚条的味道及软硬程度,如果觉得牛肚条太韧了嚼不动,可以移入高压锅再煮几分钟。
煮至青椒和蒜苗熟后,翻炒收汁。
装盘上桌,下饭下酒都很不错。我做的这个是不辣的,可以搭配辣椒酱蘸着吃,更受食客欢迎。
小贴士
一定要先用高压锅煮透,否则绝对考验你的牙口。
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