黄焖牛筋肉
黄焖的东西在冬天吃最合适不过了,可以加入火锅食材做成红汤火锅,连汤汁都可以几种吃法,例如可以做成牛肉面的底汤、砂锅牛肉饭等等!
中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
今天做的是黄焖牛筋肉,筋带肉,有嚼劲!做法很简单哦!
用料
牛筋肉 | 1斤 |
大葱 | 一根 |
干辣椒 | 10个(依辣椒辣度或个人口味酌情处理) |
姜 | 适量 |
大蒜瓣 | 8粒 |
八角 | 1大粒 |
桂皮 | 一小块 |
花椒 | 20粒为一份,准备两份 |
香叶 | 两片 |
茴香籽 | 5克 |
食用油 | 2大匙 |
料酒 | 1大匙 |
白糖 | 2/1匙 |
郫县豆瓣酱 | 2/1匙 |
酱油 | 2匙 |
老抽 | 3/1匙 |
黄焖牛筋肉的做法
先将牛筋肉洗净并切成条状(块状),冷水入锅,锅内放入大葱半根、姜两块(拍碎)➕一匙料酒(去腥),焯水5分钟,捞出再用冷水冲洗干净。
准备材料,我个人习惯将配料配比好放入碗里,待会就不会弄的手忙脚乱,就不容易漏掉配料。
冷锅冷油放入花椒,小火煸至5分钟,煸至花椒油,待花椒出味快糊掉之前,关火,锅离开炉灶,把花椒粒拣出并扔掉!(切记小伙煸花椒油,火大花椒容易糊掉,味道也出不来,油也不能用了)
待花椒油烧味凉一点,直接放入刚才碗里准备的所有配料,一定小火煸炒出香味
待煸炒出香味,加入适量郫县豆瓣酱,炒出红油!(注意:还是小火炒,三分钟左右)
放入牛筋肉加白糖、酱油、老抽、料酒后煸炒五分钟,加入适量白开水。
如果时间紧可以直接放入高压锅压20分钟;时间充足的话,加入白开水小火慢慢焖50-60分钟入味!
铛铛铛铛,完成啦!当菜或者当火锅底都可以!很下饭哦!软糯鲜香!
小贴士
一定注意煸至花椒油时用最小火,炼成的花椒油才香,火大容易糊掉,发苦,就不能用了!
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