绿豆糕~猫儿私厨
某一年,猫儿随团去了台湾。
作为一枚生长于江南美地的猫儿,风光没有引起猫儿太大的兴奋。除了一件:绿豆糕。
其实猫儿最初是寻觅凤梨酥去的,因为在杭州,凤梨酥的名气远大于绿豆糕。
但当看到台湾绿豆糕竟是冷藏的,心里充满新奇。再咬一口,冰凉着渐化,完全颠覆猫儿做小猫儿时,对绿豆糕的印象。
儿时的绿豆糕,很绿,很甜,包了豆沙馅的方糕印着花,油腻腻地装在盒子里,时间久了卖不掉,一点一点变干。因为加了很多面粉,会酥酥地往下掉粉。
猫儿对它并无好感。
台湾留给猫儿的印象,不是高楼霓虹。很多城市都很安静。并不奢华的街边,有小小的糕点店,老板娘说话慢慢的,做生意不急不躁。冰镇绿豆糕则是这样:浅浅地黄、淡淡地甜、凉凉地冰、丝丝地化。
猫儿总觉得,似乎就需要那样安静的心境,才做得出那样细腻和淡的糕点。当然这种联系过于文艺一点,但若能在一个美丽小镇,开一间小铺子,做喜欢的点心,品种不多却能流传。种盆花,养只猫,也是美事。
于是那一次,猫儿打包了一箱台湾绿豆糕飞回杭州,还记得名字叫作“冰心绿豆皇”。只是冰心绿豆皇太贵,价格贵,性子也娇贵,一小盒百来元,贮存期两三天。之后,只好心里偶尔念着。
而后又某一年,猫儿单位对面一家蛋糕店,忽然推出类似的绿豆糕,载欣载奔买回来,尝了一口,似乎真有些“去年桃花”的意思。只是这桃花与彼桃花,到底有什么区别,相隔经年,猫儿也分辨不清了。
用料
脱皮绿豆 | 300克 |
细砂糖 | 100克 |
黄油 | 25克 |
绿豆糕~猫儿私厨的做法
1、绿豆适量,清水浸泡过夜。(夏季可缩短时间,冬季延长)
2、泡发后手工剥皮,这一步需要足够的耐心。方法是:双手把泡发的绿豆来回搓,搓成下图状,加水漂去豆壳。重复以上,直至全部剥干净。这一步可以说是“粒粒皆辛苦”。350克的干豆,猫儿剥了一个半小时的皮,可见手工糕点,来之不易。
不过告诉大家一个好消息,现在可以买到脱皮绿豆,干豆机械去皮,这样直接泡发就行了。
3、全部剥好以后的绿豆,应该是这样的。
4、上高压锅蒸熟,水开后25分钟左右,要熟一点,以去除豆腥味。
5、工具和配料:印花模子一套、捣臼一个、细砂糖适量、油适量。
5、工具和配料:印花模子一套、捣臼一个、细砂糖适量、油适量。
7、黄油融化,倒入绿豆泥,小火翻炒(用不沾锅)。喜欢奶油味重的用黄油,喜欢清淡的用茶油、或玉米油、或色拉油。不建议用花生油和菜籽油,因为油味过重,会破坏绿豆自身的清香。
8、黄油拌均匀后,加细砂糖炒均。炒至比较干燥,能捏成团。
9、捏成小圆球状。
10、把一个小圆球塞入模子压花,模子要提前抹层熟的色拉油,便于脱模。然后把模子倒过来,压花,脱模。
11、一只绿豆糕搞定,有模有样吧。放冰箱冷藏后,口感上佳。
关注“猫儿私厨”(微信号Maoer-1688)
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