零失败栗子烧鸡

前阵子看栗子便宜就买了一袋1kg。剥到怀疑人生。昨晚栗子慕斯蛋糕还剩一些。一直冰在速冻。终于有机会用掉了。

用料  

零失败栗子烧鸡的做法  

1. 甜面酱用少量料酒拌开，加适量水调成酱汁。放入板栗。进高压锅蒸15-20分钟。这一步是为了让板栗足够软烂。不至于鸡老了板栗还硬着。

2. 蒸板栗的时候备料。鸡切麻将大小的块，加料酒姜片抓匀腌着去腥。香菇泡发切块、胡萝卜滚刀块。洋葱切粗丝。青辣椒斜切段。剥蒜。

3. 热锅热油下蒜爆香后下胡萝卜块、香菇块和鸡块。全程大火。炒到鸡肉变色表面微焦黄。一定要大火！才香。不要把时间啦太长。鸡肉也不会太老太柴。

4. 倒入蒸好的泡着酱汁的板栗。水分大概没到鸡肉一半。不够的话加非料酒的米酒或高汤或水补上。加一两勺糖。直接大火翻到收汁。

5. 汁收得差不多了下洋葱丝、青辣椒段、九层塔叶。这些不加也可以。主要是增添点颜色。但九层塔是秘密武器。加了可以使菜的香气提升一个档次。然后加一点香油。拌匀出锅。

小贴士

1、事先蒸板栗很重要。板栗要软糯需要煮比较长时间。而鸡肉煮太长时间就容易干柴。泡着酱汁蒸板栗还解决了板栗的入味问题。
2、我全程没加盐。因为甜面酱、料酒都有盐分。我觉得够了。不够的话收汁收差不多了再补一点。
3、因为板栗蒸软了。所以全程大火。鸡肉没有煮太久。就还比较嫩。
4、九层塔是好东西。