零失败包子
我是一个对包子情有独钟的。一个人可以吃7-8个包子,一直做包子,从未成功过,今年得一秘方,零失败。相对比以前能砸死人的包子来说至少能看到蓬松感。
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 20克 |
温水 | 200克 |
馅料 | 随自己心意 |
盆 | 1个 |
筷子 | 一双 |
碗 | 一只 |
零失败包子的做法
前提手洗干净。准备一双筷子,一个大一点的盆,盆里不要有水份。盆里倒入面粉。一碗温水,倒入2-3克酵母。注意水摸起来不烫手才好。不然酵母烫死了。碗普通吃饭的饭碗就行。水是碗里的3分之二,跟据你的面来决定你的水,建议是多备点温水,准备一碗水就好了。水里放酵母兑开,用筷子搅匀。
酵母温水准备好了。一只手将温水倒入面粉中,另外一边用筷子边搅拌,把面粉搅成絮状。盆底没有太多干粉,就可以用手揉面。这个要把握水量多少,盆里没有太多干粉,絮状不会塌最好。揉面最佳的结果就是光手光面。如图所示
柔好面用保鲜膜把盆密封起来。
由于天气比较冷,我为了能让面发的更好,之前都是密封着,放一边就没管了。这次我换了一种方式。提前用蒸锅蒸水,水烧开。关火把盆跟面一起放到蒸锅里面盖盖发酵。不要拆保鲜膜哦。果然速度比较快,这个方法千万不要开火哦。让他发30-40分钟。
发至2倍大小,一定是2倍大。时间上你看是这样了就可以不用发面了。
拉开是这种蜂窝状。就成功啦。
取出面团,再干净的桌板上撒上干面粉,揉面,把气排出来。
像这样,你可以揉成长条切一段一段,我为了不想洗菜刀,用手揪的。大小看你自己心意,别搞太大。手心大小就好了。
提前准备的包子馅,这是个人喜好哈,你想吃什么馅就弄啥吧,我这个馅料是酸豆角肉沫。包包子的手法把馅料包住了就可以了。不要露馅。
最关键的一步来咯!包好的包子一定不要立马开火蒸。包子放入蒸锅再发酵30分钟。时间到了就开火蒸10-20分钟。。
小贴士
温水用手试。不烫手,不能太冷。
温水放酵母,要用筷子搅匀
加水要变加水边搅拌。一定是絮状哦
揉面光手光面。
可以通过提前加热蒸锅,或者放入有热水的锅里。达到发面温度要求。
做好的包子,一定要放入有热水的蒸锅再次发酵30分钟。
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