橙香酸奶戚风
2020、3、20
宅家的第65天
经过了人生第一次物资短缺(就两天买不到肉😂)
把橙皮吃起来,我是橙控,几乎一天吃一个橙子。
烘焙本来就是坑,能省就省,变废为宝吧!
橙皮我会用来做:返沙芋,炒菜,糖水…
酸奶用的是老酸奶,稠的。
如果外售的酸奶请减糖50-55克,自制酸奶可以用到60-65克。
提前把橙子用盐洗干净,取橙皮屑。
这个方子是一个七寸加高和一个四寸加高的方子。
用料
鸡蛋 | 5个 |
酸奶 | 90克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 80克 |
糖 | 55-65克 |
盐 | 2克 |
橙皮屑 | 1-2个橙子 |
橙香酸奶戚风的做法
1提前把烤箱180℃预热.
玉米油加酸奶同一方向搅拌,至到乳化。2加入橙皮屑,同一方向搅拌。我在这步就放橙皮屑是想橙香重一些。
这步也能放到第4步后。蛋黄糊搅拌好后再加。3加入过筛好的低筋面粉,然后左三圈右三圈交替的方法搅拌,不同同一方向,免得起筋。蛋糕就不够松软了。
至到无白色粉末4加入蛋黄,也是左三圈右三圈的搅拌,至到无白色颗粒。
5皮加入盐,打到出大泡泡加30%的糖,高速打发。
6打到泡泡开始消失,加入剩下的50%糖
7打发到在细细纹理加入剩下的全部糖。中高速打发。
打发到湿性弯勾,用中速整理大泡泡,最后用低速再打几圈,这样更好的把气泡打散。8打到如图
9把30%的蛋白放到蛋黄糊中混合。
混合好的蛋糕粉倒入蛋白中,混合均匀,无蛋白。
搅拌的手法是:8点钟方向入刀,2点钟方向上,同时转动盆。10从高处倒入蛋糕糊,压着中空模具的烟囱,震几次,把泡泡震散。
放入烤箱,我的是风炉,降温160℃烤30-35分钟。
平炉降温165-170℃烤35-40分钟
看个人烤箱温度。
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