香橙酸奶戚风(粘米粉版)
尝试变换戚风的口味,本来只是想纯牛奶替换成酸奶,结果又增加了橙汁,至于面粉嘛,没有低粉,继续消耗粘米粉🤗🤗酸奶呢选择的完达山炭烧酸奶,因为家里只有她🤫🤫考虑酸奶里面糖份也不低,所以白糖又减了10克,毕竟和牛奶版的配方相比变化挺大,其实没出炉之前是不敢确定能否成功的,最后验证配方还是可以的,戚风成功,而且真的有橙子香味的👍👍烘焙的乐趣大概就是这种可随意切换配方,怀着忐忑的心等待结果那个过程吗😏😏其实最重要的还是要熟练基础版的啊,然后你可以在基础版上调整尝试,任意切换不同版本。失败并不可怕,我们可以一直尝试下去,直至成功嘛😊😊
用料
粘米粉 | 100克 |
糖 | 70克 |
玉米淀粉 | 10克 |
橙汁 | 45克 |
酸奶 | 95克 |
玉米油 | 55克 |
鸡蛋 | 6个 |
手掰橙 | 1个 |
香橙酸奶戚风(粘米粉版)的做法
粘米粉,玉米淀粉,白糖称重。保持所有器具无油无水。
手工挤橙汁😀
分离蛋清蛋黄。
把酸奶,橙汁,玉米油都加入蛋黄盆,裹住蛋黄,防止打发蛋清过程中表皮干燥。
分三次加糖,先低速再高速,加几滴白醋去腥。打发好蛋清放置两三分钟,烤箱160度预热。打发好的蛋白忘记照相😅一边照相一边做,真是有点手忙脚乱的😂
面粉筛入蛋黄糊,Z字型搅拌蛋黄糊至均匀。
检查蛋白,是否细腻稳定,可用手动打蛋器或者低速打一下,取三分之一蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀。
检查剩余蛋白状态,可以微打一下,保持细腻稳定状态,把蛋黄糊加入剩余的三分之二蛋白霜中,翻拌均匀。
从大约15-20厘米高度倒入模具中,震动模具两下,震出来大的气泡,用牙签划破表面的小气泡,我一般就画圈了,我觉得面糊有点多,就加了两个纸杯蛋糕,事实证明不加纸杯也应该没问题。尽快入烤箱。
160度,35分钟,我的海氏。
出炉,倒扣,放凉,一定要凉透了再脱模!
原本以为不会有什么橙味,结果很惊喜😀😀
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