第四课 刷蛋液面包 之 菠萝包
第四课 刷蛋液面包 之 菠萝包
用料
黄油 | 13克 |
糖分 | 15克 |
全蛋液 | 5克 |
低筋粉 | 25克 |
奶粉 | 3克 |
第四课 刷蛋液面包 之 菠萝包的做法
材料一:准备好的备用面团2个
材料二:菠萝包酥皮原料*2个
1.黄油13克;
2.糖分15克;
3.全蛋液5克;
4.低筋粉25克+奶粉3克。菠萝包酥皮的制作:同饼干制作的黄油四部曲方法步骤,手工制作酥皮。
第一步 黄油搓软
第二步 加糖继续搓至颜色变浅
第三步 分批加蛋液继续混合均匀
第四步 最后加粉翻折法压成毛絮状将酥皮至于保鲜袋内待用
酥皮擀制
酥皮覆盖
酥皮花纹制作
菠萝包面团醒发:
醒发箱温度35℃
湿度85℃
时间25~40分钟
醒发后体积增大至1.5~2倍左右,按压底部面团不回弹即可。刷蛋液
上火210℃下火190℃时间13~15分钟,观察表皮着色情况决定,13分钟后着色不佳可以延长两分钟,烘焙完成出炉。
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