香橙酸奶戚风
最近老给小朋友做戚风吃,就想着加点味道呗。
用料
低筋面粉 | 80克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 5个 |
橙汁 | 15克 |
酸奶 | 50克 |
橄榄油 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 80克(30克放蛋黄里,50克打发蛋白用) |
橙皮 | 适量(切粒) |
香橙酸奶戚风的做法
分离蛋黄,3个蛋黄,5个蛋白。装蛋白的盆里不要有水和油,不然不好打发哦。
橙皮切粒备用。还可以加入一点柠檬皮颗粒,橙皮粒和柠檬皮粒3:1。
橙子切小块用擀面杖在杯子里压出汁备用。蛋黄里加入几滴柠檬汁和橙汁,手动搅拌均匀。不要用打蛋器,以免把蛋黄打发了。
加入酸奶和橄榄油,搅拌均匀。
加入30克糖粉,搅拌均匀。
加入面粉,搅拌均匀。
搅拌面粉的方法:一边转盆,一边把蛋液从盆边上往中间舀。面粉差不多都浸湿了,就左右来回舀直到搅拌均匀,没有颗粒即可。然后打发蛋白,50克糖粉不要一次性放进去。
开小档打出大泡泡的时候开始加糖粉,一勺一勺慢慢加,到变成小泡泡的时候基本上加完了50克糖粉。
然后就开大档加油打发吧,到下图这个状态就OK了。打发好的蛋白分三次加入蛋液,搅拌的手法和之前搅拌面粉的一样,左右舀,千万不要转圈搅。
搅拌需要耐心,拌均匀,整体成一色。拌好后先放入一半面糊,然后撒入一层橙皮粒。(洒在表面会烤糊,不太好看。)再倒入另一半面糊。
烤箱预热后,150度烤50分钟。吃起来一股浓浓的甜橙味,直接吃就很棒。
剩下的柠檬和压过汁的橙子加上些冰糖泡上水,可以一会儿吃蛋糕的时候喝。
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