偏爱蛋黄酥
蛋黄酥的存在真的是太🈶️意义了,层层香稣的口感➕红豆沙的香甜➕咸蛋黄的软糯,这样的结合不要太好吃😋蛋黄酥的版本千万种,我想每个手工者都最爱自己制作的蛋黄酥吧~
用料
油皮制作: | |
高筋面粉 | 120克 |
黄油 | 40克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 1.6克 |
水: | 44克 |
油酥的制作: | |
低筋面粉 | 90克 |
黄油 | 45克 |
偏爱蛋黄酥的做法
蛋黄洗净(咸鸭蛋),高度白酒,刷一层,烤箱180度(10分钟左右)。
准备油皮,黄油、细砂糖、盐混合,用手混合到散颗粒,之后加入清水,揉成面团。必须很光滑,多揉一会,到看得薄皮状态。
保鲜膜盖住松驰20分钟。
准备油酥,不加水,揉成面团,分成12份,搓成圆球备用。
油皮也分成12份,包住油酥,擀平、轻轻卷起,口朝上,放一旁,保鲜膜盖住20分钟。
继续擀平,口朝上,保鲜膜盖住20分钟。
中间按压,两边卷起,擀成圆形,包住蛋黄和红豆沙。(提前把豆沙包裹住咸蛋黄备用)
表面刷一层蛋黄液,我喜欢刷两成,然后撒上黑芝麻,我也喜欢多一点。
最后,烤箱提前预热,180度烤30分钟。(依个人烤箱脾气)烤到表皮裂开状态即可。
烤箱出炉啦!每次烤整个屋子都是蛋黄香。
我喜欢吃刚刚出炉的,还能烫嘴的时候最美味!当然放凉也很好吃😋不一样的口感。
小贴士
1,要用细的砂糖,更好和黄油融合。
2,红豆沙我一个准备25克,可以调节。
3,油皮制作一定要多揉一会,可以借助擀面杖比较省力。
4,出烤箱后放凉后再包装,最好真空袋然后装盒。
5,再次吃的时候可以烤箱简短的复烤一下,口感更佳。
6,纯手工制作,没有防腐剂,最好1周内吃完。
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