咸葱香曲奇--雷哲F07无水箱电蒸烤箱
一般人的印象中,曲奇都是甜味的。今天的这款曲奇,不仅有葱花的加入,而且还加上了少许的盐,味道有股咸香味。口感非同一般,值得一试。
用料
黄油 | 380克 |
糖粉 | 75克 |
盐 | 7克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 30克 |
干葱碎 | 10克 |
无铝泡打粉 | 4克(可加可不加,增加口感用) |
低筋面粉 | 500克 |
咸葱香曲奇--雷哲F07无水箱电蒸烤箱的做法
黄油室温下软化后放入糖粉,鸡蛋液,奶粉和盐倒入打蛋盆搅拌均匀至全部材料完全融合,不用把黄油打发。
加入过筛后的低筋粉,泡打粉和干葱碎,用橡皮刮刀拌均匀(翻拌+切拌)搞拌均匀。然后撒一层薄薄的面粉在操作台,把搅拌均匀的干葱面团倒出在操作台,快速搓成光滑的面团。
把搓均匀的面团分成约280g 搓成均匀大概22CM长的圆形再在,表面轻压成椭圆形(或者直接用四方模具压成形)。
然后把搓好的曲奇放入铺了油纸的托盘,放入冰箱保鲜格冷藏4-6小时左右,冷藏至摸起来有点硬不软手就可以了。天气热可以放冷冻,目的是要面团变硬,好切,软软的是切不了的,那如果你是要做造型饼干,也可以不放冰箱,直接印模直接烘烤。
把冷藏好的面团拿出,用刀切成6毫米的簿片,整齐的排放在放了油纸的烤盘上,放入170度上下管热风对流预热15分钟的烤箱倒数第二层,两条铁中间的位置,烤25分钟即可(注意饼干中要留有空隙,烤到第10分钟时把烤盘转180度再放回烤箱烤15分钟)
此菜谱的模式,温度和时间只适用我用的雷哲F07无水箱电蒸烤箱,实际模式,温度和时间要自家烤箱作相应调整。
小贴士
1、曲奇间隔可留适当空间,但不需很大,因为膨胀不像泡芙夸张。
2、有些糖粉是有加适量淀粉的,如果不能确定买到的是不是纯的,可以考虑用细砂糖用料理机的干磨杯把沙糖磨成粉。
3、出炉后放凉退热后饼干才会松脆。放凉后用密封盒储存。
4、没有干葱可以用新鲜葱剁碎代替。
5`天气热可以放冷冻,目的是要面团变硬,好切,软软的是切不了的,那如果你是要做造型饼干,也可以不放冰箱,直接印模直接烘烤。
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